삼계탕, 초계탕, 닭백숙 등 여름철 보양식은 물론 다양한 요리가 가능한 닭고기는 돼지고기에 이어 우리 식탁에 가장 자주 오르는 육류다. 2016년 4월 발표된 농림축산식품부의 자료에 따르면 한국인의 연간 닭고기 소비량은 1인당 15.4kg인 것으로 나타났다.

하지만 닭고기를 조리할 때는 각별한 주의가 필요하다. 닭 등 가금류의 장내에서 쉽게 증식하는 캠필로박터균(Campylobacter sp.)이 식중독을 일으키기 쉽기 때문이다. 2~7일의 잠복 기간을 거쳐 나타나는 캠필로박터 식중독은 구토, 복통, 설사 등의 증상을 동반하며, 일반 식중독과 달리 발열, 두통 등이 먼저 나타나는 특징이 있다.

캠필로박터 식중독을 예방하는 가장 좋은 방법은 조리과정에서 조리자의 손이나 조리도구 등을 통해 식중독균이 전파되는 교차오염을 방지하는 것이다. 캠필로박터 식중독 예방을 위해 식품의약품안전처가 소개한 교차오염 방지 요령은 다음과 같다.