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[김치 없이도 누비는 중국] 닭&고추볶음 (重庆辣子鸡)
아주 매운 양념 닭의 맛 닭을 잘게 썰어 바삭하게 튀긴 후 마른 고추를 듬뿍 넣어 화자오(花椒)와 함께 볶은 요리. 닭고기보다 더 많은 빨간 고추 사이에서 닭을 찾는 것도 이 요리...
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김치 없어도 누비는 중국
[김치 없이도 누비는 중국] 땅콩 닭고기볶음 (宫保鸡丁)
고소한 땅콩과 닭고기의 뜨거운 만남 닭고기, 땅콩, 고추 등을 깍두기 모양으로 썰어 돼지기름에 볶은 요리. 땅콩의 고소한 맛과 쫄깃쫄깃한 닭고기 육질을 함께 느낄 수 있는 영양식이...
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김치 없어도 누비는 중국
[김치 없이도 누비는 중국] 오리발 (鸭掌)
겨자의 톡 쏘는 맛과 젤리 같은 오리발의 만남 안주로 애용되는 음식. 오리 발바닥에서 뼈를 제거하여 익힌 후 겨자소스로 양념을 하였다. 톡 쏘는 겨자소스의 맛과 꼬들꼬들한 오리발의...
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김치 없어도 누비는 중국
[김치 없이도 누비는 중국] 오리구이 (北京烤鸭)
말이 필요 없는 세계적 명성의 오리구이 북경 오리고기는 세계적으로 유명하다. 갈색으로 잘 구워 반짝이는 오리를 얇게 썰어 밀전병 위에 올려놓고 채 썬 파와 오이를 얹은 후 춘장을 ...
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김치 없어도 누비는 중국
향긋한 바다의 파인애플 멍게, 5월이 제철!
달고 쌉쌀한 맛과 시원한 수박 향으로 입맛을 돋우는 멍게는 5월이 제철이다. '우렁쉥이'라는 또 다른 이름을 가진 멍게는 푸른 바다와 대비되는 붉은색 껍질로 '바다의 꽃'이라 불리...
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제철음식
[김치 없이도 누비는 중국] 샤브샤브 (火锅)
중국식 샤브샤브의 두 가지 환상의 맛 식탁 위 가운데 놓인 솥 안의 육수가 펄펄 끓을 때 양고기, 소고기 등과 각종 야채, 국수를 넣어 익힌 후 소스에 찍어 먹는다. 소스는 주로 ...
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김치 없어도 누비는 중국
[김치 없이도 누비는 중국] 양고기 샤브샤브 (涮羊肉)
양고기와 야채의 맛을 담백하게 즐길 수 있는 북경 전통 샤브샤브 우리나라 신선로 형태의 취사도구 안에 숯을 넣어 물을 끓인 후 각종 고기와 야채, 국수 등을 익혀 소스에 찍어 먹는...
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김치 없어도 누비는 중국
[김치 없이도 누비는 중국] 수육 (手扒肉)
육즙이 가득한 양고기 수육의 부드러운 맛 양고기를 삶아 손으로 들고 소스에 찍어 먹는다. 알맞게 삶아진 양고기는 소고기보다 훨씬 부드럽다. 삶을 때 양고기 냄새를 제거하는 향신료를...
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김치 없어도 누비는 중국
[김치 없이도 누비는 중국] 양갈비 구이 (烤羊排骨)
노릇노릇 잘 구운 고소한 양갈비 맛양의 갈비 부분만을 잘라내어 통째로 구운 요리. 접시에 놓인 양갈비가 마치 폭넓은 부채살을 활짝 펼쳐놓은 듯하다. 일단 맛을 보면 손으로 들고 뜯...
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김치 없어도 누비는 중국
[김치 없이도 누비는 중국] 말린 소고기튀김 (牛肉干)
고기는 씹어야 제 맛이 난다는 말을 실감하게 하는 고소한 맛 깍두기 크기의 통통한 반건조 소고기를 기름에 살짝 튀겨내면, 겉은 약간 단단한 듯 하지만 속은 씹기에 매우 적당하다. ...
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