매운 맛에 혀끝이 얼얼해도 자꾸 젓가락이 가는 알싸한 맛

쉐이주위(水煮鱼)는 큰 그릇에 작고 빨간 고추와 얼얼한 맛을 내는 화자오(花椒), 콩나물 등을 듬뿍 넣고 끓인 탕에 민물고기를 생선회 조각 크기로 썰어 넣고 익힌 요리이다. 민물고기 살은 건져 가시를 발라 먹으면 맵고 얼얼한 맛에 입술과 혀가 마비되는 느낌을 받는다. 처음 먹을 때는 매운 맛을 못 느끼지만 먹을수록 얼얼해진다. 콩나물을 먹어도 맵기는 마찬가지.

Tip

쉐이주위(水煮鱼)의 원형은 쉐이주녀우러우(水煮牛肉 소고기를 끓는 물에 데쳐 먹는 요리)였다. 이런 연유로 쉐이주녀우러우란 이름이 지어졌고, 후에 민물고기를 넣어 먹는 쉐이주위로 발전하였다. 현재는 물이 아니라 기름에 끓여 한참 동안 식지 않게 만들었지만 그 때문에 탕을 마실 수 없다. 민물고기와 콩나물에도 매운 맛이 배어있어 매운 맛을 즐기는 중국사람에게 인기있는 음식이다.

김치 없이도 중국을 누빈다 | 심형철, 전병억 공저 | 시사중국어사

중국 여행 전문가 심형철이 중국의 대중적인 먹거리 중 한국인의 입맛에 맞는 음식들만 선별해 놓았다. 각 요리마다 현지에서 직접 촬영한 사진, 이름, 음식맛과 유래를 소개했다.