디지틀조선일보

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저지방이라도 괜찮아! 한우 맛을 높이는 숙성 방법

냉장 숙성(습식 숙성)진공포장 상태의 고기를 일정 기간 냉장 보관(0∼4℃)하면 고기가 연해지고, 육즙이 풍부해져 더 맛있게 느껴지는 것으로 나타났다. 안심, 등심, 채끝, 목심,...
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등급에 집착하지 마세요! 한우, 낮은 등급도 숙성하면 맛 좋아져

마블링이 거의 없는 낮은 등급의 한우도 충분한 기간을 두고 냉장 숙성하면 부드럽고 육즙이 풍부한 맛 좋은 고기가 된다는 것이 과학적으로 증명됐다. 농촌진흥청이 한우 부위별 균형 소...
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돼지고기, 닭고기, 소고기… 맛있는 때가 따로 있다!

고기를 맛있게 먹기 위해서는 고기의 부위나 조리 방법 등도 중요하지만, 고기의 도축날짜를 확인하는 것도 중요하다. 고기는 도축 후 나타나는 사후강직이 풀리는 숙성 과정을 통해 풍미...
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