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덥고 습한 여름철, 곰팡이 발생 줄이는 고춧가루 저장 요령
온도와 습도가 높은 여름철에는 고춧가루와 말린 고추(건고추)에 곰팡이가 피기 쉽다. 고춧가루와 건고추에 주로 발생하는 곰팡이인 아스퍼질러스(Aspergillus sp.)와 페니실리...
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김장철 필수품, '건고추' 고르는 요령과 보관방법은?
건고추는 빨갛게 익은 고추를 말린 것을 말한다. 한국 음식에 빼놓을 수 없는 고춧가루는 건고추를 가루 낸 것이다. 고추를 말리면 비타민C 함유량이 4배 이상 높아져 피로 회복 효...
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빛깔 곱고, 영양 높은 진짜 '태양초' 구별 방법은?
매년 김장철이 되면 건고추를 찾는 이들이 늘어난다. 김치의 주재료인 고춧가루를 만들기 위해서다. 고추의 상태를 직접 확인할 수 있어 고춧가루로 구매하는 것보다 안심할 수 있기 때문...
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화끈한 매운맛, 세계 최대 고추 생산국은 어디?
매운맛을 좋아하는 한국인의 고추 사랑은 유별나다. 초록색 풋고추는 된장이나 고추장에 찍어 날것으로 먹고, 찌개의 양념으로 사용하거나 장아찌를 담가 먹기도 한다. 고추가 빨갛게 익으...
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