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덥고 습한 여름철, 곰팡이 발생 줄이는 고춧가루 저장 요령
온도와 습도가 높은 여름철에는 고춧가루와 말린 고추(건고추)에 곰팡이가 피기 쉽다. 고춧가루와 건고추에 주로 발생하는 곰팡이인 아스퍼질러스(Aspergillus sp.)와 페니실리...
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장까지 살아가는 '바실러스균', 고춧가루 넣은 김치에서만 발생!
일반 유산균과 달리 장까지 살아서 이동하는 바실러스균이 김치 중 고춧가루가 들어간 김치에서만 발생하는 것으로 확인됐다. 농촌진흥청이 세계 최초로 개발한 바실러스균의 유전체 정보를 ...
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