[현장취재] 미식의 대명사 '미쉐린 가이드'…미쉐린 가이드 서울 2020 1스타~3스타 레스토랑 공개

2개의 2스타 레스토랑, 7개의 1스타 레스토랑 올해 새롭게 추가

세계적인 레스토랑·호텔 안내서 '미쉐린 가이드 서울'이 14일 비스타 워커힐 서울에서 2020년 서울 최고의 레스토랑 셀렉션을 공개하는 ‘미쉐린 가이드 서울 2020’ 발간 행사를 개최했다.

‘미쉐린 가이드 서울 2020’ 발간 행사는 셰프들의 요리에 대한 열정, 창조성, 혁신 등 모든 다양성을 환영하는 ‘컬러풀 스피릿(Colorful Spirits)’을 테마로 서울을 대표하는 스타 레스토랑과 호텔을 공개하는 시상식이 진행됐다.

올해로 4번째를 맞은 ‘미쉐린 가이드 서울’은 한국의 대표적인 미식 지침서로, 지난 2016년 ‘미쉐린 가이드 서울 2017’ 에디션을 처음 발간하면서 24개의 스타 레스토랑을 탄생시켰다. 2018년에도 24개, 2019년에는 26개의 미쉐린 스타 레스토랑을 선정했다.

미쉐린 가이드의 '스타'는 3개 등급으로 구분된다. 가장 높은 등급인 '3스타'는 요리가 매우 훌륭하여 특별히 여행을 떠날 가치가 있는 레스토랑, '2스타'는 요리가 훌륭해 찾아갈 만한 가치가 있는 레스토랑, '1스타'는 요리가 훌륭한 레스토랑이다.

미쉐린 가이드 인터내셔널 디렉터 그웬달 뿔레넥(Gwendal Poullennec)은 “미쉐린 평가원들은 미쉐린 스타 레스토랑에 선정될 수 있는 보석 같은 맛의 레스토랑들을 찾아 서울의 거리 구석구석을 다니고, 해가 갈수록 서울의 레스토랑들이 제공하는 퀄리티 높은 요리들을 발견하면서 보람과 기쁨을 느끼고 있다. 또한, 전통에 안주하지 않고 혁신적인 미식 경험을 고객들에게 선보이는 것을 두려워하지 않는 레스토랑 등 새로운 요리 스타일들을 발견하는 즐거움도 얻었다”고 밝혔다.

미쉐린 가이드 서울 2020 '3스타 레스토랑'
미쉐린 가이드 서울 2020 셀렉션에는 2개의 2스타 레스토랑과 7개의 1스타 레스토랑이 새롭게 추가됐다.

올해 발표의 최대 관심사였던 미쉐린 가이드의 최상위 평가인 3스타 레스토랑에는 지난 해에 이어 4년 연속 '가온(Gaon)'과 '라연(La Yeon)'이 획득했다.

★★★3스타

- 가온
- 라연

미쉐린 가이드 서울 2020 '2스타 레스토랑'
지난해 1스타를 받았던 '모수(Mosu)'는 안성재 셰프가 선보이는 제철 재료를 통한 다양한 요리들로 고객들에게 지속적인 놀라움을 선사하며 2스타 레스토랑으로 선정됐다.

뉴욕의 다양한 미쉐린 스타 레스토랑을 경험한 서현민 셰프의 '임프레션(L’Impression)'은 그의 뚜렷한 개성이 묻어나는 현대적인 요리를 선보이며 올해 2스타 레스토랑 대열에 바로 진입했다. 이로써 총 7개의 2스타 레스토랑이 미쉐린 가이드 서울 2020에 이름을 올렸다.

★★2스타

- 모수 (신규 선정)
- 임프레션 (신규 선정)
- 권숙수
- 밍글스
- 알라 프리마
- 정식당
- 코지마

미쉐린 가이드 서울 2020 셀렉션 '1스타 레스토랑'
올해 1스타 레스토랑에는 7개의 새로운 레스토랑이 합류했다. 그 중 새롭게 선정된 '오프레(Auprès, 이지원 셰프)', '보트르메종(Votre Maison, 박민재 셰프)', '피에르 가니에르(Frédéric Eyrier, 프레데릭 에리에 셰프)'는 프랑스 요리를 다시금 주목받게 했다. 후자의 2개의 레스토랑은 최근 리노베이션과 이전을 통해 다시 문을 연 곳이다.

신승환 셰프의 떼레노(Terreno)는 직접 가꾸는 채소와 허브를 바탕으로 좋은 재료의 맛을 살린 섬세한 스패니시 요리를 선보이고 있으며, 묘미(Myomi)의 장진모 셰프는 그의 창의성을 바탕으로 현대적인 형태의 한식 요리를 추구한다. 에빗(Evett)은 직접 채취한 한국의 다양한 재료로 요리를 재창조하는 호주의 조셉 리저우드(Joseph Lidgerwood) 셰프의 역량이 돋보인다.  

마지막으로, 전통 한식 문화 연구소이자 레스토랑인 '온지음(Onjium)'의 조은희 셰프는 식재료 본연의 맛을 극대화시키는 전통 한식의 맛을 재현함으로써 품(Poom)의 노영희 셰프, 한식공간(Hansikgonggan)의 조희숙 셰프와 함께 미쉐린 스타 레스토랑 여성 셰프 명단에 합류했다.

★1스타

- 떼레노 (신규 선정)
- 묘미 (신규 선정)
- 보트르 메종 (신규 선정)
- 에빗 (신규 선정)
- 오프레 (신규 선정)
- 온지음 (신규 선정)
- 피에르 가니에르 (신규 선정)
- 곳간
- 다이닝 인 스페이스
- 도사
- 라미띠에
- 무오키
- 비채나
- 스와니예
- 스테이
- 유 유안
- 익스퀴진
- 제로 콤플렉스
- 주옥
- 테이블 포 포
- 품
- 한식공간