[8월 식재료] 무더위에 지친 심신에 활력을 불어넣어주는 과일 '블루베리'

농촌진흥청은 매월 이달의 식재료를 선정해 조리법을 소개하고 있다. 8월 농촌진흥청이 추천하는 이달의 식재료는 '블루베리', '연근', '들깨' 3가지이다. 선정된 식재료 중에 '블루베리'의 효능, 구입요령, 보관과 손질법 그리고 블루베리를 이용해 만든 음식으로 ‘블루베리돈육조림’, ‘블루베리생선강정’, ‘블루베리묵’을 소개한다.
블루베리의 효능
블루베리는 안토시아닌, 플라보노이드, 각종 페놀화합물 등 기능성 성분을 함유하고 있어 활성산소에 의한 산화적 스트레스 억제와 심혈관 질환 등에 효과적이다.
구입요령
블루베리는 진한 청색이 선명하며 과실이 팽팽하고 표면에 흰 가루가 묻어 있는 것을 고른다. 열매의 크기가 균일하고 무르지 않은 것이 좋다.
보관과 손질법
블루베리는 물기를 제거하고 밀폐용기에 넣어 냉동·냉장 보관한다. 블루베리를 씻을 때에는 흐르는 물에 재빠르게 씻어 물기를 제거한다. 물에 오래 담가 씻기 보다는 재빨리 찬물에 헹구는 느낌으로 씻는 것이 좋다.
블루베리돈육조림(2인분)

재료
▶ 주재료 : 양파(1/4개), 부추(1줌), 마늘(5쪽), 돼지고기 앞다릿살(300g)
▶ 부재료 : 간장(1 1/2T), 매실액(1T), 참기름(1/2T), 참깨(1/4t)
▶ 블루베리소스 : 블루베리(1컵), 간장(1/3컵), 설탕(1T), 맛술(2T), 물(1/3컵)
※ 1t: 한 작은 술, 1T: 한 큰술
만드는 법
1. 양파는 곱게 채 썰고, 부추는 5cm 길이로 썰고, 마늘은 2등분한다.
2. 팬에 블루베리소스 재료를 넣어 중간 불로 끓인다.
3. 중간 불로 달군 마른 팬에 고기를 얹어 굽다가 소스, 마늘, 구운 고기를 넣어 국물이 자작해질 때까지 조린다.
4. 고기를 먹기 좋은 크기로 썰어 담는다.
5. 양파와 부추에 간장, 매실액, 참기름, 참깨를 넣고 버무려 곁들인다.
블루베리생선강정(2인분)

재료
▶ 주재료 : 손질된 고등어(1/4마리), 흰살생선(120g), 튀김가루(1컵)
▶ 부재료 : 소금(약간), 후춧가루(약간), 생강즙(2t), 아몬드(2T)
▶ 블루베리소스 : 블루베리(1컵), 양파(1/6개), 고추장(1.5T), 다진 마늘(1t)
※ 1t: 한 작은 술, 1T: 한 큰술
만드는 법1. 고등어와 흰살생선은 한입 크기로 썰어 소금, 후춧가루, 생강즙을 뿌린다.
2. 블루베리소스는 믹서에 곱게 간 뒤 냄비에 옮겨 중간 불로 3분간 끓인다.
3. 튀김가루(1/2컵)에 물(1/2컵)을 섞어 튀김반죽을 만든다.
4. 흰살생선은 튀김가루 → 튀김반죽 순으로 묻혀 170℃로 달군 식용유에 노릇하게 튀긴다.
5. 고등어는 튀김가루만 묻혀 노릇하게 튀긴다.
블루베리묵(4인분)

재료
▶ 주재료 : 도토리가루(1컵), 블루베리(1컵), 청오이(1/3개), 파프리카(1/2개), 쌈채소(8장)
▶ 부재료 : 소금(1t)
▶ 양념장 : 간장(3T), 참기름(1T), 물(1T), 다진 쪽파(1T), 다진 홍고추(1T)
※ 1t: 한 작은 술, 1T: 한 큰술
만드는 법
1. 도토리가루에 물(4컵)을 섞어 10분간 불린다.
2. 블루베리에 물(1컵)을 넣어 곱게 갈아 체에 내린다.
3. 도토리가루를 푼 물과 블루베리를 냄비에 넣고 저어가며 중간 불로 끓인다.
4. 농도가 되직해지고 푹푹 거리며 끓어오르면 소금을 넣고 섞은 뒤 5분간 뜸을 들인다.
5. 용기에 부어 서늘한 곳에서 4시간 이상 굳힌다.
6. 오이는 어슷하게 납작 썰고, 파프리카는 채 썰고, 쌈채소는 한입 크기로 썬다.
7. 굳힌 묵은 먹기 좋게 납작 썬다.
8. 채소를 깔고 묵을 얹은 뒤 양념장을 끼얹는다.