이것만 알면 나도 홈스테이크 요리사! 호주 소고기 전문 셰프가 알려주는 스테이크 꿀팁

최근 코로나19의 재확산으로 집콕 생활이 늘어난 가운데, 호주축산공사가 호주 현지 셰프의 완벽한 스테이크 굽기 꿀팁을 소개했다.

호주축산공사 본사 협력 셰프 샘 버크 (Sam Burke)는 스테이크용으로 가장 적합한 고기의 두께로 3~4cm를 추천했다. 또한, 지방이 적고 부드러운 안심이나 풍부한 육즙의 등심, 그리고 최적의 지방과 살코기 비율을 자랑하는 꽃등심 등이 스테이크로 요리하기에 최적의 부위로 추천했다.

맛있는 홈스테이크를 위해서는 스테이크를 굽기 전 고기 손질도 중요하다.

우선 스테이크를 굽기 전, 칼로 소고기의 근막과 지방층 등 불필요한 부분을 적절히 잘라낸다.

고기용 온도계를 사용하면 원하는 정도의 굽기를 정확하게 맞출 수 있는데, 미디엄 레어 굽기는 고기 내부의 온도가 60도 정도가 될 때까지 굽는 것이 좋다. 온도계가 없다면, 한 면당 약 3~4분 구우면 미디엄 레어 정도의 굽기가 된다고 생각하면 된다.

고기를 미디엄 레어 정도로 구운 후에는 구운 시간의 절반 동안 레스팅 해주는데, 이 과정을 통해 굽는 동안 중심으로 쏠렸던 육즙이 고기 전체에 골고루 퍼지면서 더욱 훌륭한 스테이크를 맛볼 수 있다.