‘산수유·오미자’로 만들어볼까? 갈증 해소는 물론 기운까지 돋우는 시원한 여름 간식 레시피

땀 배출이 많아져 기운이 없고, 허탈한 느낌이 드는 등 피로감을 느끼기 쉬운 여름, 몸에 좋은 약용작물로 시원한 간식을 만들어보면 어떨까? 농촌진흥청이 여름철 갈증 해소와 기운을 돋우는 약용작물 산수유와 오미자로 만드는 여름 간식 레시피를 공개했다.

동의보감의 ‘산수유’와 ‘오미자’
열매를 약으로 쓰는 산수유와 오미자는 예로부터 여름철 떨어진 기운을 돋우는 데 사용됐다.

동의보감에 산수유는 “성질은 약간 따뜻하고, 맛은 시면서 떫고, 독은 없다. 산수유의 시큼하고 떫은맛은 수렴성이 강하므로 더운 여름철에 이완된 전신기능을 정상으로 조절하는가 하면, 기운이 빠져 탈진하는 것을 예방할 수 있다”라고 되어 있다.

오미자는 “성질이 따뜻하고, 신맛이 주로 나며, 독은 없다. 허약한 사람이 과로하여 몹시 여윈 것을 보충해주며 눈을 밝게 하고 비뇨기계를 튼튼하게 하며 당뇨와 주독을 풀어주고 기침이 나면서 숨찬 것을 치료한다. 그래서 ‘여름철에는 오미자를 늘 먹어 오장(五臟)의 기운을 보해야 한다"라고 기재돼 있다

산수유 효능과 활용법
실제 산수유와 오미자는 몸 안의 기운과 땀이 몸 밖으로 새어 나가는 것을 막아주며, 사과산, 주석산, 비타민이 풍부해 피로감을 해소하는 데 도움이 된다.

산수유는 간과 신장 기능에 좋은 작용을 한다. 또한, 허리와 무릎을 따뜻하게 하며 소변이 잦거나 귀가 잘 안 들리는 증상을 호전시키는 효능도 있다. 산수유 고유의 맛을 내는 성분 중 하나인 ‘코르닌’은 부교감신경을 흥분 시켜 맥박과 혈압을 낮추고 소화를 촉진해 몸을 편안하게 한다.

산수유는 주로 생으로 먹거나 말려서 술이나 차로 만들기도 하지만 여름철에는 가루로 내 요거트에 타서 먹거나 샐러드에 곁들이면 좋다.

산수유 요거트

재료
산수유 생품, 요거트

만드는 법
1. 물에 산수유를 깨끗이 씻는다.
2. 햇볕에서 절반 정도 말린 다음 하룻밤 정도 재워두어 수분이 골고루 퍼지게 한다.
3. 꼭지를 떼어 구멍이 나면 반대편을 손가락으로 누르듯이 밀면서 씨를 뺀다.
4. 다시 완전하게 말린 다음 분쇄기로 곱게 간다.
5. 요거트에 기호대로 올려서 섞어 먹는다.
TIP. 빵, 떡, 과자류를 만들 때 산수유 분말을 일정량 첨가해도 좋다.

오미자 효능과 활용법
오미자는 폐와 심장, 신장의 기능 부족으로 발생하는 증상들을 치료한다. 기침이 나고 입이 마를 때, 마음이 안정되지 않거나 소변이 샐 때 이용하면 도움이 된다. 오미자의 주요 성분인 ‘쉬잔드린’, ‘고미신’ 등은 주의력을 높이고 운동 능력을 개선하는 효과가 있다.

오미자는 높은 온도로 오래 끓일수록 쓴맛이 강해지므로 낮은 온도에서 천천히 우려내는 것이 좋다. 오미자 우린 물을 얼려 만든 셔벗은 붉은빛이 감돌아 시각적인 즐거움도 느낄 수 있는 이색 간식이다.

오미자 셔벗

재료
오미자 200g, 생수 1컵, 꿀 0.5컵, 레몬즙 2큰술

만드는 법
1. 흐르는 물에 잘 씻은 오미자를 볼에 담은 후 냉수를 붓고 실온에서 24시간 우린다.
2. 오미자를 걸러낸 후 우린 물만 남겨 꿀, 레몬즙을 넣고 냉동실에 2시간 얼린다.
3. 2시간 정도 지나면 꺼내 포크로 으깹니다. 중간중간 으깨줘야 덩어리지지 않는다.
TIP. 2시간 얼린 후 꺼내어 으깨는 과정을 2~3번 반복, 총 4~6시간 얼리는 것 추천.
4. 먹기 직전에 얼음을 더 잘게 부수어 슬러시 상태로 만든 다음 컵에 담는다.
TIP. 포크로 고르게 부수어야 덩어리지지 않고 부드러운 셔벗을 맛볼 수 있다.

농촌진흥청 국립원예특작과학원 김동휘 인삼특작이용팀장은 “여름철 건강을 지키기 위한 보조요법으로 산수유, 오미자를 섭취할 때는 전문가와 상의해 개인에 맞는 섭취 방법을 숙지하고 섭취량을 조절하길 권한다”라고 말했다.