9월 제철 식재료 '기장', 기장의 효능과 올바른 손질법

9월에는 어떤 식재료를 먹으면 좋을까? 농촌진흥청이 9월의 제철 식재료로 기장, 표고버섯, 배를 추천했다. 그중 기장의 효능과 구입요령, 보관 및 손질법을 알아보자.

기장의 효능

기장의 단백질은 혈액 중 좋은 콜레스테롤인 HDL의 농도를 높여 동맥경화를 예방하는 효과가 있는 것으로 보고 됐으며, 기장 추출물의 항암효과가 입증된 바 있다. 라이신 함량이 낮으므로 콩 등 단백질 식품과 함께 섭취하면 좋다.

기장 구입요령

기장을 구입할 때 낱알이 둥글고 깨진 낱알이 없는 것을 고른다.

기장 보관과 손질법

기장은 직사광선을 피해 서늘한 곳에 보관하고, 손질 할 때는 기장의 빈 껍질은 털어내고 이물질을 골라내면 된다.

기장밥 하는 방법

기장밥을 지을 때는 깨끗이 씻어 일은 멥쌀을 먼저 솥에 넣고 끓이다가 기장쌀을 넣어 지으면 된다. 그런데 기장밥은 맛이 약간 쌉쌀하므로 팥을 타서 조금 섞으면 좋은 맛을 낼 수가 있다. 기장쌀에는 특히 나이아신 함량이 많으므로 기장밥을 해 먹으면 비타민의 결핍을 예방할 수 있다.