[6월 식재료] 혈당조절에 도움이 되고 변비 해결에 좋은 '보리'

농촌진흥청은 매월 이달의 식재료를 선정해 조리법을 소개하고 있다. 6월 농촌진흥청이 추천하는 이달의 식재료는 '가지', '보리', '닭고기' 3가지이다. 선정된 식재료 중 '보리'의 효능, 구입요령, 보관, 손질법과 가지를 이용해 만든 '보리밥장떡’, ‘보리열무지짐’, ‘보리마늘종볶음’의 조리법을 소개한다.
보리의 효능
보리는 식이섬유인 ‘베타글루칸’과 무기성분이 풍부해 쌀과 섞어 먹으면 혈중지질 수치를 낮추며 혈당조절에 도움이 된다. 비타민 B1, B2, 나이아신, 엽산, 칼슘, 철분 등의 성분이 쌀에 비하여 많아 각기병, 펠라그라병, 빈혈을 예방한다. 또한, 식이섬유 함량이 높아 장의 연동운동과 소화를 도와 변비를 해소한다.
구입요령
보리를 구입할 때에는 담황색으로 광택이 있고 알이 고르고 통통한 것이 좋다.
보관과 손질법
보리는 벌레가 생기기 쉬우므로 밀봉하여 직사광선을 피해 서늘한 곳(10~15℃)에 보관한다. 손질할 때에는 보리에 물을 부어 하룻밤을 불린 다음 깨끗하게 씻어 물기를 뺀다.
보리밥장떡(2인분)

재료
▶ 주재료: 보리(1컵), 쌀(1/2컵), 양파(1/4개), 부추(10대)
▶ 부재료: 식용유(2큰술)
▶ 부침반죽: 고추장(1 1/2큰술), 달걀(1개), 물(2/3컵), 부침가루(2/3컵)
만드는 법
1. 보리는 찬물에 헹궈 물(6컵)을 부어 15분간 삶는다.
2. 삶은 보리와 쌀은 찬물에 헹군 뒤 냄비에 담고 물(1컵)을 붓는다.
3. 센 불로 끓어오르면 중간 불로 15분, 약한 불로 5분간 익힌 뒤 뜸을 들인다.
4. 양파는 곱게 채 썰고, 부추는 잘게 썬다.
5. 부침반죽을 만든다.
6. 부침반죽에 채소와 한 김 식힌 보리밥을 넣어 섞는다.
7. 식용유를 둘러 중간 불로 달군 팬에 장떡 반죽을 얹어 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
보리열무지짐(2인분)

재료
▶ 주재료: 보리(2/3컵), 열무김치(400g=2줌)
▶ 부재료: 다시마(1장=5cmX5cm), 국물용 멸치(7마리), 다진 마늘(1/2큰술), 된장(1큰술), 들기름(1큰술)
만드는 법
1. 보리는 물에 헹군 뒤 끓는 물(6컵)에 넣어 15분간 삶아 건진다.
2. 열무김치는 찬물에 헹궈 물기를 짠다.
3. 팬에 열무김치, 다시마, 국물용 멸치, 물(1컵)을 부어 중간 불로 끓인다.
4. 끓어오르면 다시마를 건진 뒤 보리와 다진 마늘, 된장, 들기름을 넣는다.
5. 뚜껑을 덮어 국물이 자작해질 때 까지 끓인다.
보리마늘종볶음(2인분)

재료
▶ 주재료: 보리(1/2컵), 마늘종(10대=130g)
▶ 부재료: 홍고추(1개), 식용유(1큰술), 간장(1큰술), 굴소스(1/2큰술), 맛술(1큰술), 참기름(1/2큰술)
만드는 법
1. 보리는 물에 헹군 뒤 끓는 물(6컵)에 넣어 20분간 삶아 건진다.
2. 삶은 보리는 찬 물에 헹궈 물기를 뺀다.
3. 마늘종과 홍고추는 송송 썬다.
4. 식용유를 둘러 중간 불로 달군 팬에 마늘종과 보리를 넣어 1분간 볶는다.
5. 홍고추와 간장, 굴소스, 맛술(1큰술)을 넣어 고루 볶은 뒤 참기름을 뿌린다.