[6월 식재료] 탁월한 미백 효과에 활성산소도 억제하는 '가지'

농촌진흥청은 매월 이달의 식재료를 선정해 조리법을 소개하고 있다. 6월 농촌진흥청이 추천하는 이달의 식재료는 '가지', '보리', '닭고기' 3가지이다. 선정된 식재료 중 '가지'의 효능, 구입요령, 보관, 손질법과 가지를 이용해 만든 ‘가지스테이크’, ‘가지절임샐러드’, ‘가지선’ 조리법을 소개한다.
가지의 효능
가마솥 밥 한켠에 반으로 잘라 얹어 살짝 익혀 간장양념에 무쳐서 별미로 먹었던 보라색 채소 가지는 건강과 피부를 위해 주목할만한 대표적인 색깔 음식이다. 95% 이상 함유한 수분과 특유의 부드러운 질감으로 사랑받는 가지는 미백 효과에 탁월한 효능이 있으며, 가지에 들어있는 대표적인 안토시아닌 성분인 '나스닌'은 활성산소를 억제하고 혈액 속의 중성지방을 낮추며 HDL-콜레스테롤을 높여 고혈압과 동맥경화를 예방하는 등의 효과가 있다.
구입요령
가지는 색이 선명하고 윤기가 돌며 매끄러운 것이 좋다. 육질이 단단하고 모양이 구부러지지 않고 바른 것을 선택한다.
보관과 손질법
가지는 밀봉하여 냉장 보관하며, 흐르는 물에 깨끗이 씻어 사용한다.
가지 스테이크(2인분)

재료
▶ 주재료: 가지(1개)
▶ 부재료: 식용유(1큰술), 샐러드채소(25g)
▶ 된장양념장: 된장(2큰술), 맛술(2큰술), 다진 마늘(1작은술), 참기름(1작은술), 참깨(1/4작은술)
만드는 법
1. 가지는 길게 반을 갈라 #모양으로 칼집을 넣는다.
2. 된장양념장을 만든다.
3. 중간 불로 달군 팬에 식용유를 둘러 가지를 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
4. 칼집에 된장양념장을 발라 양념이 배도록 살짝 더 굽는다.
5. 접시에 담고 샐러드채소를 곁들인다.
가지절임샐러드(2인분)

재료
▶ 주재료: 새송이버섯(1개), 가지(1개), 방울토마토(4개)
▶ 부재료: 다시마(1장=5×5cm), 식용유(1큰술), 소금(약간), 후춧가루(약간)
▶ 간장드레싱: 설탕(1작은술), 식초(1큰술), 간장(3큰술)
만드는 법
1. 다시마는 찬물(1/2컵)에 담가 10분간 우려낸 후 건진다.
2. 버섯, 가지, 방울토마토는 한입 크기로 썬다.
3. 중간 불로 달군 팬에 식용유를 두른 후 버섯과 가지를 넣는다. 소금, 후춧가루로 간을 하고 반만 익도록 살짝 볶은 뒤 한 김 식힌다.
4. 다시마물에 간장드레싱 재료를 섞어 끓여 식혀둔다.
5. 버섯, 가지, 방울토마토에 드레싱을 부어 냉장실에 차게 둔다.
가지선(2인분)

재료
▶ 주재료: 가지(1개), 양파(1/6개), 당근(1/8개), 부추(3대)
▶ 양념장: 참깨(1/2작은술), 고춧가루(1작은술), 간장(3큰술), 식초(1큰술), 다진 마늘(1작은술), 매실액(1큰술)
만드는 법
1. 가지는 반을 갈라 6cm 길이로 어슷하게 썰어 윗면에 칼집을 깊게 넣는다.
2. 양파, 당근은 짧게 채 썰고, 부추는 같은 길이로 썬다.
3. 김이 오르는 찜기에 가지를 넣어 2~3분간 찐다.
4. 양념장에 양파, 당근, 부추를 넣어 섞는다.
5. 가지는 한 김 식힌 뒤 칼집 사이에 양념장을 끼얹는다.