음식의 풍미를 살려주는 ‘백종원 만능 레시피’ 모음

◇ 만능 간장
재료: (종이컵 기준) 돼지고기 간 것 3컵(약 600g), 간장 6컵(돼지고기의 2배), 설탕 1컵
조리법: 냄비에 돼지고기 간 것과 간장, 설탕을 넣고 한소끔 끓이면 완성.
※ 돼지고기 : 간장 : 설탕의 기본 비율은 3 : 6 : 1
※ 돼지고기 대신 소고기를 사용해도 되며, 고기의 양은 더 많아도 된다.

◇ 만능 된장 베이스
재료: (종이컵 기준) 쌀뜨물(또는 물) 8컵, 무 300g, 된장 1 국자
조리법: 두툼하게 썬 무와 된장을 쌀뜨물(또는 물)에 넣고 한소끔 끓인다.
※ 설탕을 넣으면 된장의 텁텁함을 없애고 부드러운 맛이 난다.
※ 된장찌개에 구운 고기를 넣어주면 맛이 훨씬 깊어진다.

◇ 만능 기름 (파 기름)
재료: 대파 흰 부분, 기름
조리법:
1. 대파를 잘게 썰어 달구지 않은 프라이팬에 넣은 후 기름을 넉넉하게 붓는다.
2. 은은한 불에 파가 노릇해질 때까지 볶아주면 완성.
※ 대파는 향이 강한 흰 부분을 사용하는 것이 좋다.
※ 파 기름은 대부분의 볶음 요리의 풍미를 높여준다.
◇ 만능 볶음 양념장 (건더기 많은 고추기름)
재료: 고춧가루 3스푼, 대파, 기름
조리법:
1. 그릇에 고춧가루는 넣는다.
2. 잘게 썬 대파에 기름을 넣고 은은한 불에 파가 노릇해질 때까지 볶아 만능 기름을 만든다.
3. 뜨거운 만능 기름을 1의 고춧가루에 부은 후 숟가락으로 섞어주면 완성.
※ 기름기와 매콤함이 필요한 요리에는 어디에든 사용할 수 있다.