[김치 없이도 누비는 중국] 샤브샤브 (火锅)

중국식 샤브샤브의 두 가지 환상의 맛

식탁 위 가운데 놓인 솥 안의 육수가 펄펄 끓을 때 양고기, 소고기 등과 각종 야채, 국수를 넣어 익힌 후 소스에 찍어 먹는다. 소스는 주로 참깨로 만든 마장과 참기름장이 좋다. 솥 가운데에 칸막이가 있어 태극형으로 나뉘는데, 한 쪽은 매운 맛, 다른 한 쪽은 맵지 않은 맛을 볼 수 있다.

몽고족의 전통 조리방법이 장강(長江)을 건너 사천(四川)에 이르자 중국식으로 변하였다. 매운 야채를 먹으면 입 안에서부터 위장까지 얼얼한 맛이 살아 움직이고 있음을 느낄 수 있다. 그래도 자꾸 손이 가는 건 먹어보지 않고는 설명할 수 없다.

Tip
- 이 요리를 먹을 때 솥의 형태를 선택해야 한다. 매운 맛과 맵지 않은 맛 두 가지를 모두 선택하려면 ‘원앙’ 후워꾸워를 주문해야 한다
- 후워꾸워가 등장한 것은 이미 1,400여 년 전부터이지만 민간에 널리 보급되기 시작한 것은 청나라 말 민국 초기부터이다.


김치 없이도 중국을 누빈다 | 심형철, 전병억 공저 | 시사중국어사

중국 여행 전문가 심형철이 중국의 대중적인 먹거리 중 한국인의 입맛에 맞는 음식들만 선별해 놓았다. 각 요리마다 현지에서 직접 촬영한 사진, 이름, 음식맛과 유래를 소개했다.