[김치 없이도 누비는 중국] 돼지고기 야채볶음(鱼香肉丝)

매콤하면서도 달짝지근한 맛

돼지고기의 연한 살 만을 채 썰어 생강, 마늘, 파로 양념하고 목이버섯, 죽순 등과 함께 볶은 요리. ‘鱼香(위샹)’의 맛은 시고, 맵고, 달고, 짠 맛을 고루 갖추고 있다는 뜻이다. 사천요리를 생각하면 자연스레 고추를 떠올리게 한다. 사천지방에서는 대부분의 음식에 작고 매운 고추를 넣어 우린 물에 요리 재료를 절인 후 요리를 한다. 이 고추를 현지인들이 ‘위라즈(鱼辣子)’라고 하는데 그 맛을 ‘鱼香’이라고 표현하였다. 그래서 주재료는 돼지고기이지만 ‘鱼香’이라는 이름을 붙였다.

Tip
중국에서 생활하다 돌아온 사람들에게 가장 생각나는 중국 요리 중 하나


김치 없이도 중국을 누빈다 | 심형철, 전병억 공저 | 시사중국어사

중국 여행 전문가 심형철이 중국의 대중적인 먹거리 중 한국인의 입맛에 맞는 음식들만 선별해 놓았다. 각 요리마다 현지에서 직접 촬영한 사진, 이름, 음식맛과 유래를 소개했다.