'냉동두부'는 생두부보다 단백질 함량이 6배

5월에는 어떤 식재료를 먹는 것이 좋을까? 농촌진흥청이 5월의 식재료로 두부, 죽순, 참외를 추천했다. 그 중 두부의 효능과 구입요령, 보관법, 손질법을 알아보자.
두부는 식물성 단백질이 풍부하고 신진대사와 성장 발육에 꼭 필요한 아미노산과 칼슘, 철분 등의 무기질 함량이 높다. 식이섬유도 풍부해 배변 활동에도 도움을 주며, 소화 흡수율이 뛰어나고 열량은 낮아 체중 조절에도 좋다. 두부 100g(약 1/3모)의 열량은 84kcal 정도이고, 80% 이상 수분이어서 포만감을 주고 과식을 막아 다이어트 식품으로 애용되고 있다.

두부 구입요령

두부를 살 때는 가능한 전문점에서 만든 것을 선택하고 팩에 들어 있는 것은 날짜를 확인한다.

두부 보관법두부를 오래 보관해야 할 때는 물에 담가 두는 게 좋다. 이때 물에 소금을 조금 뿌려 놓으면 신선한 맛을 더 오래 유지할 수 있다. 두부를 얼리면 두부 표면의 뚫린 구멍을 통해 수분이 빠져나가면서 단백질 입자가 응축되어 단백질 함량이 생두부보다 6배 증가한다.

두부 손질법 두부는 통째로 흐르는 물에 여러 번 씻는다. 얼린 두부는 녹여서 수분을 빼준 후 조림이나 찌개로 사용하면 간이 잘 배어서 더 맛있어진다.