봉긋하게 부풀어 오른 식당 달걀찜의 비결은? ‘달걀찜 레시피’ 모음

◇ ‘집밥 백선생’ 폭탄 계란찜
재료: 달걀 2컵(6알 정도), 물 1/3컵, 소금 반 숟가락, 설탕 약간
조리법:
1. 분량의 재료를 넣고 잘 저어 달걀 물을 만든다.
2. 달걀 물을 뚝배기의 80% 정도 차도록 넣고 센 불로 끓인다.
3. 덩어리가 엉기기 시작하면 달걀이 골고루 익도록 저어준다.
4. 달걀이 80~90% 정도 익었을 때 뚜껑을 덮고, 약한 불로 3~6분 정도 더 끓여준다.
5. 달걀찜에 파, 깨 등의 고명을 얹고 참기름을 살짝 둘러주면 완성.
※ 달걀찜 뚜껑은 치이이이~ 소리와 함께 물기가 넘치거나 살짝 타는 냄새가 날 때 열어준다.
※ 물은 계란찜의 식감을 부드럽게 한다.
※ 새우젓을 넣을 때는 소금양을 줄이고, 뭉치지 않게 다져서 넣는다.

◇ ‘오늘 뭐 먹지?’ 남대문 표 달걀찜
재료: 달걀 4개, 멸치 1줌, 대파(뿌리째) 1대, 무 1/3개, 양파 1개, 다시마 1장
조리법:
1. 물에 무, 멸치, 다시마, 대파, 양파를 넣고 끓여 멸치육수를 낸다.
2. 달걀을 충분히 풀어 달걀 물을 만든다.
3. 뚝배기에 멸치육수를 부어 끓이다가 달걀 물을 넣는다.
4. 달걀이 조금 엉길 때까지 살짝 젓는다. 이때 가장자리가 눋지 않게 긁어가면서 저어준다.
5. 뚜껑을 덮고 30초 더 익힌 뒤 불을 끄면 완성.
※ 달걀이 많으면 더 잘 부풀어 오른다.
※ 멸치육수를 이용하면 비린내를 잡고 감칠맛을 더할 수 있다.

◇ ‘2TV 저녁 생생정보’ 해물 달걀찜
재료: (지름 18cm, 용량 1.5L짜리 뚝배기 기준) 달걀 400mL(약 7개), 대파 1숟가락, 양파(소) 1/4개, 파 뿌리 1개, 무 1/4조각, 참기름 1/2숟가락, 소금 1숟가락, 설탕 1/4숟가락, 날치 알 1숟가락, 오징어 2숟가락, 새우 5마리
조리법:
1. 뚝배기에 물 700mL, 새끼손가락 길이의 1cm 두께로 얇게 썬 무, 채 썬 양파, 파뿌리, 소금을 넣고 맛국물을 만든다. 센 불에서 맛국물이 끓기 시작하면 5분 정도 더 끓여준다.
2. 달걀을 3분 이상 계속 저어 달걀 물을 만든 후 날치 알과 대파를 넣고 섞는다.
4. 맛국물의 건더기를 건져낸 후 맛국물 양을 달걀 물과 동일 분량으로 맞춘다. 맛국물이 졸아 양이 부족하다면 물을 넣어주면 된다.
5. 맛국물에 생오징어, 생새우, 참기름, 설탕을 넣는다.
6. 맛국물이 다시 끓어오르면 달걀 물을 붓고 잘 섞이도록 10번 정도 저어준다.
7. 바깥 부분이 익으면 5번 정도 더 저은 후 안까지 잘 익을 수 있도록 뚜껑을 덮는다.
8. 약한 불로 줄인 후 2분간 더 익혀주면 완성.
※ 멸칫국물 대신 채소 육수를 넣으면 훨씬 깔끔한 맛을 낼 수 있다.
※ 달걀 물과 맛국물의 비율은 1:1.
※ 달걀은 거품이 생길 정도로 많이 저어야 부드럽다.
※ 설탕을 약간 넣어주면 달걀 비린내를 잡을 수 있다.
※ 소금 1숟가락 대신 소금 1/2숟가락과 맛 간장 1숟가락을 넣으면 감칠맛을 더할 수 있다.