로봇키친 스타트업 웨이브라이프스타일테크(대표 김범진, 이하 웨이브)는 글로벌 고급 중식 브랜드의 2개 지점에 로봇 자동화 시스템을 구축한다고 27일 밝혔다.

웨이브는 한국로봇산업진흥원이 지원하는 '수요자 맞춤형 서비스 로봇 개발·보급사업' 공급기관으로 선정돼 이번 로봇 공급을 진행하게 됐다. 해당 사업은 '다양한 형태의 음식 조리 특화 로봇 자동화 시스템 개발' 과제의 실증을 목표로 한다.

웨이브는 내년 하반기까지 수요기관인 글로벌 고급 중식 브랜드 신규 매장 2곳에 끓임, 볶음, 튀김, 찜 등이 가능한 조리로봇을 공급한다. 중식 레시피에 특화된 형태로 조리로봇을 개발해 각 매장 별로 3대씩 총 6대를 설치한다.

이번 로봇 도입은 2가지 단계로 이뤄진다. 먼저 매장 내 로봇 자동화 시스템 도입을 위한 제품 사양을 설정하고 상세 설계 배치를 도출한다. 이후 매장에 로봇 자동화 시스템을 구축하기 위해 시제품을 제작하고 주요 구조물 등 인프라를 마련한다.

웨이브는 이번 중식당 로봇 공급을 통해 조리로봇의 범용성을 확대하고 효과적인 무인화 주방 모델을 설정한다. 숙련된 요리사가 필요한 중식당에 조리로봇을 선도적으로 도입해, 비숙련 조리 인원으로 동일한 품질을 낼 수 있도록 시스템을 구축한다. 또한 생산성과 효율성을 최대화할 수 있는 무인화 주방 모델을 확립함으로써 로봇 주방 관련 사업을 고도화한다.

수요기관으로 참여하는 글로벌 고급 중식 브랜드는 웨이브의 로봇 자동화 시스템을 도입해 주방 운영을 효율화하고 경제적 효과를 증진한다. 전통적인 중식당의 주방은 딤섬, 면, 조리 등 각 파트 별로 인원을 배치해 업무를 분담했다. 웨이브 로봇 시스템을 도입하면 각 주방 파트를 로봇이 담당하게 돼 인력을 최소화하고 생산성을 극대화할 수 있다. 이를 통해 인건비 절감, 식재료 비용 절감, 주방 면적당 생산성 증대 등의 효과를 얻는다.

웨이브 김범진 대표는 “중식당은 숙련된 인력을 포함해 많은 인력이 요구되는 외식업장으로 인력난이 집중적으로 일어나고 있는 곳이다”라면서 “이번 사업을 통해 외식업이 갖는 문제를 해결하고, 효율성과 수익성을 극대화할 수 있는 로봇 주방 모델을 더욱 구체화하고자 한다”라고 말했다.