미식의 계절 가을을 맞아 호텔가에는 다채로운 식재료를 활용한 미식의 향연이 펼쳐지고 있다. 가을 제철 식재료를 활용한 메뉴부터 싱그러운 연둣빛 디저트 뷔페까지...올가을 호텔가에서 만나볼 수 있는 다채로운 음식들을 소개한다.

한식당 무궁화는 ▲단새우 냉채 ▲가을 버섯 만두 ▲문어 두부선 ▲전복과 오리 뭉치구이 ▲연잎밥과 낙지장 등 다채로운 가을 메뉴를 준비했다. 제철 맞은 송이의 맛을 즐기고 싶다면 중식당 도림을 추천한다. ▲자연송이 기스탕면 ▲해삼 자연송이 전복 아스파라거스 ▲한우 안심 자연송이 아스파라거스 등 다채로운 요리를 선보인다. 특히, 디너 코스에서는 최고급 자연송이와 산양삼을 활용한 중국 대표 보양식 산양삼 고법 불도장을 맛볼 수 있다.

일식당 모모야마에서는 가을 특선 코스를 준비했다. ▲전채 5종 ▲계절 생선회 5종 ▲한우 수비드와 버섯 구이 ▲옥돔과 버섯 솥밥 ▲동충하초와 트러플을 곁들인 연근 만두 등이 제공된다. 페닌슐라 라운지 앤 바에서 11월 30일까지 진행 중인 ‘머스트 비 샤인머스캣(Must be Shine Muscat : Fall in Farm)’ 프로모션도 큰 화제가 되고 있다. 샤인머스캣과 더불어 제철 식재료를 활용한 프리미엄 디저트를 즐길 수 있다.

먼저, 이탈리안 레스토랑 ‘라스칼라’는 전라북도 고창의 복분자와 장어를 활용한 ‘나이트 위드 시크릿 가든’ 프로모션을 선보인다. 디너 코스로 준비한 이번 프로모션은 입맛을 돋우는 아뮤즈 부쉬로 시작해 플렌타 크림과 석류 및 발사믹을 글레이징한 장어, 호박 스프, 트러플 홈메이드 타야린, 복분자 샤벳, 보리 리조토와 지중해식 소스와 구운 야채를 곁들인 꽃등심, 상큼한 디저트가 순서대로 제공된다. 오는 11월까지 만나볼 수 있다.

‘라운지 파라다이스’는 제철 과일 음료로 가을의 정취를 물씬 느낄 수 있는 ‘스위트 어텀’ 프로모션을 실시한다. 오는 11월까지 가을철 별미인 홍시와 석류를 음료로 즐길 수 있도록 홍시 밀크티와 석류 에이드를 판매한다. 이와 함께, 프리미엄 뷔페 레스토랑 ‘온더플레이트’는 ‘미식의 도시’ 홍콩을 대표하는 스트리트 메뉴를 맛볼 수 있는 ‘나이스 투 밋(MEAT) 유, 홍콩’ 프로모션을 오는 10월까지 진행한다. 통이베리코를 양념하여 구워낸 광동식 차슈, 기름기를 뺀 담백한 맛의 광동식 오리, 바삭한 껍질과 부드러운 속살이 일품인 크리스피 삼겹살 등 다채로운 메뉴로 광동식 BBQ 요리의 정수를 맛볼 수 있다.

병아리콩으로 만든 후무스와 퀴노아 등 이국적인 식재료가 가미된 지중해식 샐러드 바는 물론, 양념된 닭고기를 각종 채소와 소스를 곁들여 피타 브레드에 싸먹는 그리스식 치킨 케밥 ‘피타 기로스,’ 채소 소고기 그라탕 ‘무사카’ 등 국내에서 쉽게 접하지 못하는 이색적인 요리도 폭넓게 준비됐다. 이와 함께 상큼한 ‘차지키’ 요거트 소스, 매콤한 ‘무하마라’ 파프리카 소스, 고소한 ‘바바 가누쉬’ 가지 소스, 프리미엄 올리브 오일 등 다채로운 맛을 자랑하는 드레싱과 함께 곁들여 먹으면 더욱 풍미 짙은 지중해식 요리를 경험할 수 있다.

레스트리 리솜 ‘브이탑 가든’에서는 10월 9일까지 매주 금, 토요일 ‘무제한 와인 앤 바비큐 플래터’ 프로모션을 선보인다. 아스라이 펼쳐지는 산능선과 포레스트 파노라마 뷰를 바라보며 비프브리스킷을 비롯해, 바비큐폭립, 훈제삼겸살 등 다양한 BBQ 요리를 맛볼 수 있고 7종의 레트, 화이트, 스파클링 와인을 무제한으로 이용할 수 있다.

안면도 아일랜드 리솜과 예산의 스플라스 리솜에서는 해외여행을 그리워하는 여행객을 위해 하와이안 멜로디와 발리의 선셋 감성을 담은 미식여행 프로모션을 준비했다. 안면도 꽃지해변의 비치테라스 ‘아일랜드 57’ 에서는 핑크빛 노을을 바라보며 인디 밴드의 공연과 함께 발리의 맛을 경험할 수 있는 ‘발리니스 바비큐‘ 이벤트를 선보인다. 발리식 탄두리 닭다리구이, 해산물커리, 나시고랭, 코코넛 음료 등 발리의 대표 메뉴가 해외 휴양지 느낌의 고급스러운 플레이팅과 함께 제공된다. 이벤트는 오는 10월 16일까지 매주 토요일 저녁 진행된다.
 
온천테마파크 스플라스 리솜은 10월 9일까지 매주 금, 토요일 워터파크 풀사이드에서 하와이안 감성을 느낄 수 있는 ‘알로하 그릴 앤 비어 파티’ 진행한다. 타코쉘 안에 예산사과돼지 폴드포크, 각종 채소를 넣고 하와이안 디핑소스를 곁들인 ‘타코쉘 폴드포크’, ‘갈릭슈림프 라이스’ 등 하와이인 감성의 메뉴를 빅웨이브, 롱보드 등 맥주와 함께 선보인다. 풀사이드 주변은 하와이안 데코레이션과 함께 라이브 공연이 준비된다.

아울러 돼지꼬리, 족발 등 중식에서 흔히 사용하지 않는 이색적인 돼지고기 부위를 활용한 요리도 내놨다. 먼저 콜라겐이 풍부한 돼지꼬리를 사용한 ‘돼지꼬리찜’을 준비했다. 돼지꼬리를 특제 간장 소스로 볶아 쫄깃한 식감과 함께 짭짤하면서도 매콤한 맛을 느낄 수 있다. 단백질이 풍부한 족발을 활용한 ‘족발 냉채’도 있다. 부드럽게 삶은 족발에 중심의 특제 냉채 소스와 백목이버섯을 더해 새콤달콤한 맛을 느낄 수 있다. 부드러운 식감의 돼지갈비를 활용한 ‘향라 갈비’도 내놨다. 중심의 특제 양념으로 재운 갈비에 반죽을 입혀 튀긴 뒤 매콤한 중국식 양념을 넣고 볶아낸 요리로, 중국식 매운 고추의 향미가 가득한 별미를 맛볼 수 있다.

이탈리안 레스토랑 코너스톤은 5코스의 ‘시그니처 디너 세트’를 선보인다. 도미 크루도를 시작으로 메이플 시럽을 곁들여 고소한 땅콩 호박 크림 수프, 이탈리아 정통 레시피로 한우를 푹 고아 고기의 진한 맛을 느낄 수 있는 딸리아텔레 볼로네제 파스타가 이어진다. 메인 요리로 양 등심 구이, 그릴에 구운 한우 채끝 등심 스테이크, 뉴질랜드 킹 연어 구이 중에 선택할 수 있다. 마지막 디저트로 바닐라 판나코타를 제공한다.

‘더 라운지’는 5코스의 모던한식 더 팔레트 – 단풍 디너 세트를 선보인다. 코스는 오세트라 캐비어와 ASC인증 전복 술찜을 포함한 아이리쉬 굴 전채요리를 시작으로, 홈메이드 된장과 메이플 시럽을 곁들인 오리 다리살 구이, 메인으로 한우 채끝살 구이, 가자미 구이 중 선택할 수 있다. 가을에 많이 찾는 능이, 표고, 느타리 등의 버섯을 풍성하게 넣은 한우 소고기 버섯 솥밥이 식사로 나오며, 디저트로 마무리된다. ‘더 팀버 하우스’는 갈치, 전어, 대하, 보리 새우 등 제주 직송 해산물로 6코스의 일식 ‘하모니 디너 코스’를 내세운다. 감칠맛을 담아낸 숯불 굴 요리, 계절 모둠 사시미, 전어 숯불구이와 채소 튀김, 계절 스시 4종과 고등어 봉초밥, 부드러운 한우 스지를 넣고 비벼 먹는 아부라 소바, 디저트까지 정갈한 구성이 돋보인다.

헬시 앤 테이스티의 샐러드 바에서는 계절에 어울리는 신선한 식재료를 활용한 건강식 위주의 구성으로 당일 수급되는 식재료에 따라 조금씩 달라지는 것이 특징이다. 대표적인 메뉴로는 슈퍼 푸드로 불리는 연어, 버섯, 토마토를 재료로 한 샐러드와 제철을 맞은 대하를 비롯해 브라운 치즈와 고구마, 오이고추와 베이컨, 쑥갓과 프로슈토, 브리치즈와 사과와 같이 이색 조합을 자랑하는 요리가 다양하게 차려지며 디저트로는 호두 휘낭시에, 바스크 치즈케이크, 계절 과일 등이 준비된다. 또한 피자나 파스타 등 단품 요리와 곁들이면 한층 더 다채롭게 즐길 수 있다.

주요 메뉴는 전통의 조선간장을 이용해 가볍게 버무려 만든 △안동 조선간장 양념 갈비, 소금과 참기름으로 양념하여 고소한 △수원 왕 갈비, 달콤한 소스의 갈비 양념구이 △부산 돼지 갈비, 숙성된 간장 양념으로 만들어 감칠맛이 좋은 △포천 양념 갈비, 고춧가루와 마늘을 이용하여 매콤 달콤한 붉은 양념으로 질기지 않고 부드럽게 씹히는 △대구 매운 찜 갈비 등 다양하게 맛볼 수 있도록 구성됐다. 이외에도 그리츠의 대표 메뉴 △양갈비와 △이베리코 목살 구이 등 다채로운 육류 요리부터 육회 초밥, 홍콩식 동파육, 항정살을 곁들인 아라비아따 파스타 등 일식, 중식, 양식까지 40여 종의 미식 요리를 즐길 수 있다.

메종 글래드 제주의 프리미엄 라이브 뷔페 레스토랑 ‘삼다정’에서는 유럽의 다양한 미식 요리를 한 자리에서 즐길 수 있는 ‘유럽 미식회 프로모션’을 선보인다. 유럽 미식회 프로모션은 유럽 6개국(이탈리아, 프랑스, 스페인, 영국, 독일, 헝가리)의 대표 메뉴 14종과 신선한 해산물, 프리미엄 스테이크까지 다양한 메뉴를 즐길 수 있어 유럽 여행을 가지 못하는 아쉬움과 현지의 맛을 대신해 줄 수 있는 프로모션이다.

‘지중해’ 프로모션에서는 건강한 식재료들과 각종 해산물을 활용한 지중해식 메뉴로 구성된 뷔페를 즐길 수 있다. 콜드 메뉴로는 해산물과 신선한 채소로 만든 ‘갑오징어 브로컬리 샐러드’ 와 ‘새우 프레골라 샐러드’ 등이, 핫 메뉴로는 해산물의 향이 살아있는 전통 스타일과 오징어 먹물 향을 가미한 ‘빠에야’, 스페인식 새우요리 ‘감바스 알 아히요’, ‘홍합찜’ 등 유럽의 풍미를 즐겨볼 수 있는 요리들을 준비했다. 또한 가공된 식품이 아닌 천연 그대로의 식재료을 이용해 신선하고 깔끔한 맛으로 건강까지 신경 썼다.

총주방장이 가장 추천하는 이번 프로모션의 시그니처 메뉴는 ‘자이언트 킹 타이거 새우’다. 크기가 최소 20cm 이상인 자이언트 킹 타이거 새우는 초대형 새우로 랍스터와 비슷한 육질을 자랑하며 그릴에 구워 쫄깃함과 바다 풍미를 동시에 느낄 수 있다. 이와 함께 콘 리조토, 아스파라거스, 레몬, 파슬리, 초롱소스가 제공되어 더욱 풍부한 맛을 선사한다. 이외에도 담백한 ‘랍스터 비스크 수프’와 ‘스캄피 로제 파스타’도 선보여 취향에 따라 풍성하게 즐길 수 있다. 기간은 9월 30일까지다.

완도산 전복은 소금간을 따로 하지 않아도 미역의 짠 기와 향이 그대로 전복에 스며들어 풍미가 뛰어나고 부드러운 식감을 경험할 수 있는 ‘테판’의 시그니처 조리 기법이다. 이번 가을 메뉴에는 이렇게 조리된 전복과 더불어, 가을에 잘 어울리는 쌉싸름한 녹차 면에 전복 내장과 간장을 베이스로 한 크림소스와 성게알을 얹어 카르보나라 스타일의 한식 파스타를 완성한다.

이번 가을 메뉴로 테판에 새로 추가된 재료인 랍스터는 쫄깃한 육질에 버터와 간장으로 불맛과 감칠맛이 더해진다. 같이 곁들이는 소스로는 진한 향이 압도적인 다랑어 소스와 랍스터 껍질과 알 그리고 내장으로 만든 비스큐, 10대 슈퍼 푸드인 퀴노아, 국내산 메밀 씨로 만든 해산물 맛이 묵직하게 살아있는 소스가 같이 플레이팅 되어 나온다. ‘테판’의 시그니처 메뉴인 파피요트는 가을을 맞이하여 부야베스 스타일로 재탄생한다. 강원도 동해에서 어획된 대구로 만든 부야베스 파피요트는, 12시간 이상 끓여낸 닭채소 육수와 함께 24시간 동안 각종 향신료와 허브로 마리네이드한 대구살 그리고 각종 채소와 해산물을 함께 끓여 만드는 메뉴이다.

뷔페 레스토랑 ‘콘스탄스(Constans)’의 각 라이브 스테이션에서 재철 식재료를 활용한 다양한 글로벌 퀴진을 선보이고 있다. 대표 메뉴로는 씨푸드 코너의 송이 꽃게찜, 유러피안 코너의 벨루테 소스의 메로, 가지와 훈게토 버섯을 곁들인 스테이크, 스시 코너에서 셰프가 즉석에서 만들어낸 게살 후토마끼, 잿방어 스시와 가을 버섯의 풍미가 일품인 송이 소바와 탕면 그리고 다양한 디저트 메뉴로 콘스탄스에서 가을을 느낄 수 있다.

이번 6주년 특별 메뉴는 끌레드뽀 보떼의 홀리데이 에디션 ‘스플랜더 가든’에서 영감을 받아 만들어진 4종의 디저트와 커피 또는 차 1잔, 샴페인 1잔으로 구성되며, 해당 메뉴 주문 고객에게는 12만원 상당의 끌레드뽀 보떼 홀리데이 파우치를 선물로 제공한다. 이번 특별 디저트 메뉴는 끌레드뽀 보떼의 홀리데이 에디션을 주제로 기획된 것으로 화려한 정원 속 장미와 나무넝쿨을 상징하는 레드와 핑크, 그린 등 컬러풀한 디저트로 구성된 것이 특징이다.

마차와 바닐라 크림을 혼합해 만든 무스 케이크 ‘마차 바닐라 앙트르메’, 부드럽고 진한 크림치즈와 상큼한 카시스가 잘 어우러진 ‘카시스 크림치즈 로즈’, 새콤달콤한 산딸기와 고소한 피스타치오의 조화가 완벽한 ‘산딸기 피스타치오 팔레트’ 그리고 단짠의 정석을 극강의 부드러움으로 풀어낸 ‘쏠티드 카라멜 듀오’ 등 4종의 디저트가 샴페인 1잔, 커피 또는 차 중 원하는 음료 1잔과 함께 제공된다.

먼저, 블라인드 스팟이 처음 선보이는 가을 칵테일은 가을 제철 과일인 사과, 배, 홍시 등을 담았다. 가을 사과와 애플 브랜디, 그리고 메이플 시럽이 만나 달콤하면서도 깔끔한 ‘사과(Pommes)’ 칵테일과 가을 배의 달큼하고 시원한 맛을 살린 ‘페어 닷 코(Pear.Co)’ 칵테일, 홀로그램의 오묘한 글래스에 홍시 아이스와 바질의 허브향을 입은 ‘너를 위한 홍시(Hongsi for You)’ 논 알코올 칵테일 등 총 4종의 칵테일과 2종의 논 알코올 칵테일을 만나볼 수 있다.

또한 가을 시즌 애프터눈 티 세트는 단맛이 한껏 올라온 가을 무화과와 사과를 메인으로 선보인다. 달콤함의 극치를 이루는 ‘3가지 스윗 콤비네이션’ 디저트를 시작으로 신선한 무화과 타르트, 절인 사과 스콘 등의 디저트뿐만 아니라 블루치즈 소스가 크랩 케이크와 조화를 이루는 마카롱, 그리고 짭조름한 매력의 파마 햄 아루굴라 샌드위치 등 한층 더 업그레이드된 세이보리 메뉴를 담았다.

‘샤인머스캣 스튜디오’는 향긋한 티 칵테일 혹은 상큼한 레모네이드로 구성된 웰컴 드링크와 함께 무제한으로 제공되는 생 샤인머스캣과 스티븐 스미스티 6종, 그리고 샤인머스캣을 듬뿍 올려 식감과 색감 모두 살린 ▲스폰지 케이크 ▲타르트 ▲푸딩 등 20여종의 다채로운 디저트 메뉴를 선보이고 있다. 또한, 즉석에서 취향대로 골라 만들 수 있는 라이브 스테이션에서는 컵 와플, 크레페 등의 메뉴를 즐길 수 있다. 더불어 떡볶이, 짬뽕 등 식사 대용 메뉴까지 준비되어 단맛과 짠맛의 조화로운 매력을 만끽할 수 있는 점이 ‘샤인머스캣 스튜디오’의 특징이다.