추운 겨울, 영양가 높고 맛도 좋은 ‘우리 밀’로 추억의 밥상을 차려보면 어떨까?

최소 삼국시대 이전부터 재배된 오랜 역사를 가진 ‘우리 밀’은 과거 생산량이 많지 않아 귀한 식재료로 여겨졌다. 우리 밀은 1960년대 값싼 밀이 수입되기 시작하며 생산과 소비가 줄어드는 위기를 맞았지만, 최근 우리 밀의 면역력 증강 효과와 노화 억제 기능이 과학적으로 밝혀지며 다시 생산과 소비가 증가세에 있다.

밀은 알곡 상태로 이용하는 쌀이나 보리와 달리 주로 빻아서 가루로 이용한다. 보통 글루텐의 양이 많고 질이 좋을수록 반죽의 점탄성이 높아서 빵이 잘 부풀고, 단백질 함량이 적을수록 부드러운 케이크나 비스킷 적성이 우수하다. 우리나라 밀 품종에는 국수용으로 적합한 금강밀·새금강, 제빵 특성이 우수한 백강·조경밀, 과자용으로 적합한 고소밀 등이 있다.

밀가루는 입자가 고와 주변의 냄새나 수분을 잘 흡수하므로 냄새가 강한 물건과 함께 보관하지 않는 것이 좋다. 또한, 개봉한 후에는 잘 밀봉한 후 시원하고 건조한 곳에 보관해야 한다.

농촌진흥청은 추억의 우리 밀 음식 조리법으로 ‘우리 밀 옥수수빵’, ‘우리 밀 대파 핫도그’, ‘우리 밀 고추찜 무침’, ‘우리 밀 배추전’을 소개했다.

주재료: 통조림 옥수수(100g)
반죽 재료: 우리 밀(180g), 옥수수가루(3큰술), 베이킹파우더(1큰술), 설탕(4큰술), 소금(1작은술), 우유(240g), 달걀(1개)
양념: 식용유(2큰술)

1. 우리 밀, 옥수수가루, 베이킹파우더, 설탕, 소금을 섞어 체에 친다.
2. 우유와 달걀을 넣어 가루가 보이지 않게 섞는다.
3. 통조림 옥수수를 넣어 다시 한번 섞는다.
*TIP! 통조림 옥수수를 물기를 제거한 뒤 넣어주세요.
4. 틀에 식용유(2큰술)을 바른다.
5. 식용유 바른 틀에 반죽을 붓는다.
6. 김이 오른 찜기에 30분 찌고 불을 끄고 5분간 뜸을 들여 마무리한다.

- 일회용 컵케이크 틀에 찌거나 오븐에 구워도 좋다.
- 오븐에 핫케이크처럼 구워 잘라서 내거나, 종이컵을 이용해 컵케이크로 만들어도 좋다.
- 통조림 옥수수 대신 알밤이나 고구마, 단 호박을 작게 잘라 넣어도 좋다.
- 기호에 맞게 과일 잼을 곁들인다.

주재료: 대파(½대), 소시지(3개)
반죽 재료: 달걀(1개), 달걀노른자(1개), 우유(1⅓컵), 우리 밀(150g), 설탕(2큰술), 베이킹파우더(½큰술), 소금(⅓작은술), 빵가루(1컵)
양념: 식용유(4컵), 설탕(4큰술), 케첩(5큰술)

1. 대파는 작게 다진다.
*TIP! 대파는 중간 부분을 사용해 잎 부분과 흰 부분을 같이 사용해요.
2. 달걀노른자는 곱게 풀은 뒤 우유와 대파를 넣고 다시 한번 섞는다.
3. 우리 밀, 설탕, 베이킹파우더, 소금을 넣어 반죽을 만든다.
*TIP! 반죽이 굵게 떨어지는 농도가 좋아요.
4. 꼬치에 소시지를 끼우고, 반죽에 담가 골고루 묻힌 뒤 180℃로 예열한 식용유(4컵)에 4분간 튀긴다.
5. 튀긴 핫도그를 반죽에 묻힌 뒤 빵가루를 묻혀 다시 한번 180℃로 예열한 식용유(4컵)에 3분간 튀긴다.
6. 튀긴 핫도그에 설탕과 케첩을 뿌려 마무리한다.

- 당근, 양파를 추가로 넣거나, 대파를 생략해도 좋다.
- 반죽이 어렵다면 팬케이크 믹스를 사용해도 좋다.
- 비엔나소시지를 사용해 작게 만들어도 좋다.
- 빵가루에 씨리얼이나 아몬드 슬라이스를 섞어 튀김옷을 입히면 씹히는 맛이 고소하다.

주재료: 풋고추(20개), 우리 밀(3큰술)
양념장: 고춧가루(1큰술), 통깨(1큰술), 간장(3큰술), 다진 마늘(1작은술), 매실액(1큰술), 참기름(2큰술)

1. 풋고추는 깨끗이 씻은 뒤 꼭지를 뗀다.
2. 우리 밀을 골고루 버무린다.
3. 김이 오른 찜기에 우리 밀을 입힌 풋고추를 넣어 5분간 찌고, 1분간 뜸 들인 뒤 꺼낸다.
4. 양념장을 만들고, 쪄낸 풋고추와 양념장을 버무린다.
*TIP! 살살 버무려야 지저분해지지 않아요.
5. 버무린 고추찜 무침을 그릇에 담고 마무리한다.

- 풋고추 대신 꽈리고추를 사용해도 좋다.
- 구수한 맛을 원한다면 된장을 사용해도 좋다.
- 매운맛을 원한다면 양념에 매운 고춧가루를 사용해도 좋다.
- 우리 밀에 콩가루를 섞어 고추에 묻히면 맛이 더욱 고소하다.

주재료: 배추(6장)
부재료: 홍고추(½개), 청양고추(½개)
반죽 재료: 우리 밀(1컵), 소금(½작은술), 물(⅔컵)
양념: 설탕(1작은술), 간장(2큰술), 식초(1큰술), 식용유(4큰술)

1. 배추는 깨끗이 씻은 뒤 키친타월로 물기를 제거한다.
2. 홍고추와 청양고추는 곱게 다진다.
3. 반죽 재료를 섞어 반죽 물을 만든다.
4. 다진 청홍고추와 설탕(1작은술), 간장(2큰술), 식초(1큰술)를 넣어 양념간장을 만든다.
5. 반죽 물에 배추를 골고루 묻힌다.
6. 중간 불로 달군 팬에 식용유(4큰술)를 두르고 반죽 물 입은 배추를 앞뒤로 2분간 구워 꺼낸다.
7. 그릇에 담고 양념간장을 곁들여 마무리한다.

- 배추를 채 썰어서 작게 부쳐서 제공해도 좋다.
- 배추는 소금으로 살짝 숨을 죽여 부쳐야 줄기 부분이 들뜨지 않는다.
- 우리 밀 대신 메밀가루로 사용해도 좋다.
- 양념간장에 고추 대신 고춧가루나 다진 쪽파를 넣어도 좋다.