생 표고버섯은 주로 찌개, 잡채, 튀김 등에 쓰이며 말린 표고버섯은 물에 불려 조림, 비빔밥, 볶음 등에 사용한다. 표고버섯을 넣어 만들 수 있는 ‘표고버섯 토마토 샐러드’, ‘표고버섯 차돌박이 볶음’, ‘표고버섯 된장 전골’의 조리법을 알아보자.

▶주재료: 표고버섯(150g), 양파(¼개), 토마토(2개)
▶부재료: 셀러리(1대), 고수(약간)
▶드레싱 재료: 빨간 파프리카(1개), 레몬즙(2큰술), 물(1큰술), 까나리액젓(1큰술), 설탕(1½큰술), 소금(약간), 다진 마늘(1작은술)

1. 표고버섯은 밑동을 제거하여 4등분 하고, 토마토는 같은 크기로 썰고, 양파는 얇게 채 썰고, 셀러리는 섬유질을 제거해 어슷하게 썰고, 고수는 한입 크기로 썬다.
2. 파프리카는 집게로 잡아 센 불에 돌려가며 겉을 태운 뒤 쿠킹 포일로 감싸 수분을 잡은 뒤 껍질을 벗긴다.
*TIP! 쿠킹 포일로 잠시 감싸 껍질을 벗기면 쉽게 분리돼요.
3. 껍질을 제거한 파프리카와 나머지 드레싱 재료를 믹서에 넣고 곱게 간다.
*TIP! 냉장고에 넣어 시원하게 즐겨도 좋아요.
4. 김 오른 찜기에 표고버섯을 넣어 3분간 쪄준다.
5. 볼에 표고버섯, 토마토, 셀러리, 고수를 그릇에 담고 드레싱을 뿌려 마무리한다.

▶주재료: 표고버섯(100g), 차돌박이(300g)
▶부재료: 노란 파프리카(½개), 청피망(½개), 홍고추(1개)
▶밑간 양념: 소금(약간), 후춧가루(약간)
▶양념장: 설탕(1½큰술), 청주(1큰술), 간장(2큰술), 생강즙(1작은술), 다진 마늘(1작은술), 후춧가루(약간), 참깨(약간)

1. 표고버섯은 밑동을 떼고 모양대로 썰고, 파프리카와 청피망은 채 썰고, 홍고추는 송송 썬다.
2. 차돌박이는 키친타월로 감싼 뒤 지그시 눌러 핏물을 제거하고 먹기 좋게 등분한 뒤 밑간 양념에 버무려 10분간 숙성한다.
*TIP! 핏물을 제거하면 깔끔한 차돌박이 볶음을 맛볼 수 있어요.
3. 양념장을 만든다.
4. 팬은 센 불로 달궈 차돌박이를 볶다가 고기가 반쯤 익으면 표고버섯, 파프리카, 청 피망을 넣어 3분간 볶는다.
5. 표고버섯이 숨이 죽으면 재료들을 팬 가장자리로 밀고 기울인 다음 양념장을 붓는다.
*TIP! 간장을 센 불로 끓여 불맛을 입히는 과정이에요.
6. 양념장이 끓어오르면 양념과 재료를 고루 섞어가며 볶고 홍고추를 뿌려 마무리한다.

▶주재료: 표고버섯(200g), 백만송이버섯(100g), 배추(4장), 닭안심(200g)
▶부재료: 쑥갓(30g), 대파(2대), 풋고추(1개), 홍고추(1개), 불린 당면(60g)
▶육수 재료: 국물용 멸치(10마리), 다시마(1장=10×10cm), 양파(¼개)
▶양념: 된장(2큰술), 다진 마늘(1작은술)

1. 냄비에 육수 재료와 물(6컵)을 넣고 약한 불에 올려 끓으면 다시마를 꺼내고 10분 정도 더 끓인 뒤 체에 걸러 육수를 만든다.
*TIP! 멸치는 내장을 제거하고 양파는 2~3등분 해 넣어주세요.
2. 표고버섯(4개)은 밑동을 떼 채 썰고, 나머지 표고버섯은 중앙에 별 모양의 칼집을 내고, 백만송이버섯은 낱낱이 가른다.
3. 배추와 쑥갓, 대파는 한입 크기로 길게 썰고, 고추는 어슷 썰고, 닭안심은 한입 크기로 썬다.
4. 육수에 된장(2큰술)을 넣고 고루 푼 뒤 다진 마늘(1작은술)을 넣고 3분간 끓인다.
5. 전골냄비에 당면을 담은 뒤 배추, 닭 안심, 대파, 버섯, 쑥갓을 돌려 담고 10~15분간 끓여 마무리한다.