더덕은 생으로 냉채, 샐러드, 무침을 해먹기도 하고 구이, 전, 튀김 등으로도 먹을 수도 있다. 고추장과 함께 먹으면 더덕의 쓴맛을 덜 수 있다. 더덕을 색다르게 먹는 조리법으로 ‘더덕해물냉채’, ‘더덕요거트소스와 불고기샐러드’, ‘찹쌀더덕튀김’, ‘더덕견과류엿장조림’을 알아보자.

▶ 주재료 : 더덕(4뿌리), 오이(1/2개), 미나리(10대), 새우중하(5마리), 자숙문어(2컵), 자숙죽순(1/2토막), 배(1/3개), 방울토마토(5개), 자색무순(1줌)
▶ 냉채소스 : 다진 양파(3큰술), 식초(2큰술), 간장(3큰술), 고추장(3큰술), 유자청(3큰술), 다진 마늘(2작은술), 참기름(1½큰술)
▶ 양념 : 소금(1½작은술)

1. 더덕은 길게 칼집을 내어 결대로 껍질을 벗긴 뒤 길게 2~3등분하여 밀대로 두들길 뒤 결대로 찢는다.
2. 오이는 길게 반 갈라 속씨를 긁어 제거하고 반달모양으로 썰어 소금(1/2작은술)에 절여 물기를 짠다.
3. 미나리는 끓는 물에 소금(1작은술)과 함께 넣고 10초간 데쳤다가 찬물에 헹궈 물기를 짠다.
4. 미나리 데친 물에 새우도 데친 뒤 껍질을 제거하고 반으로 자르고, 자숙문어도 어슷 썬다.
5. 미나리는 6cm 길이로 썰고, 죽순, 배, 방울토마토도 먹기 좋게 납작 썬다.
6. 냉채소스를 만든다.
7. 그릇에 준비한 재료를 돌려 담고 소스를 곁들여 낸다.

▶ 주재료 : 양상추(100g), 치커리(50g), 겨자잎(50g), 적양파(1/2개), 노랑&주황 파프리카(40g), 쇠고기 불고기용(120g), 식용유(1큰술)
▶ 불고기양념 : 설탕(1큰술), 전분(1작은술), 간장(1.5큰술), 맛술(1큰술), 다진 마늘(1/2큰술), 후춧가루(약간)
▶ 더덕요거트소스 : 더덕(1뿌리), 플레인 요거트(1팩=80g), 마요네즈(2큰술), 꿀(1큰술), 소금(약간)

1. 양상추, 치커리, 겨자잎은 한입 크기로 뜯는다.
2. 적양파와 파프리카는 곱게 채 썬다.
3. 불고기는 양념장에 버무려 센 불로 달군 팬에 식용유(1큰술)를 두른 뒤 넣고 젓가락으로 흔들어가며 물기 없이 바싹 볶아 건진다.
4. 더덕요거트소스는 믹서에 갈아 고루 섞는다.
5. 그릇에 채소와 불고기를 담고 더덕요거트소스를 끼얹어 낸다.

▶ 주재료 : 더덕(6뿌리), 찹쌀가루(3큰술), 튀김가루(5큰술), 식용유(2컵+3큰술)
▶ 참깨소스 : 볶음참깨(3큰술), 소금(약간), 간장(1½큰술), 두유(4큰술), 마요네즈(2큰술), 꿀(1큰술)

1. 더덕은 씻어 흙을 제거한 뒤 길게 칼집을 넣고 결대로 껍질을 돌려 길게 반 가른다.
2. 밀대로 살살 두들겨 부드럽게 만든다.
3. 찹쌀가루(3큰술), 튀김가루(3큰술), 물(1큰술), 식용유(3큰술)를 넣고 마른 가루가 없도록 고루 섞어 찹쌀튀김반죽을 만든다.
4. 더덕은 찹쌀튀김반죽에 묻힌 뒤 180도로 예열한 식용유(2컵)에 튀겨 건진다.
5. 참깨소스를 믹서에 곱게 간다.
6. 곱게 간 참깨소스와 튀김에 곁들여 낸다.

▶ 주재료 : 더덕(5뿌리), 호두(1/3컵), 잣(1/4컵)
▶ 조림장 : 흑설탕(2큰술), 간장(4큰술), 물(3/4컵=150ml), 쌀조청(2큰술), 참기름(1½큰술), 참깨(1/2큰술)

1. 더덕은 씻어 흙을 제거한 뒤 길게 칼집을 넣고 결대로 껍질을 돌려 벗겨 얇게 어슷 썬다.
2. 냄비에 흑설탕, 간장, 물을 넣어 중간 불로 끓인다.
3. 중간 불로 줄여 더덕을 넣고 10분간 끓인 뒤 호두, 잣, 쌀 조청을 넣어 국물이 거의 졸아 들고 색이 진하게 물들 때까지 조린다.
4. 마지막에 참기름과 참깨를 넣고 가볍게 섞은 뒤 불을 끈다.