우둔살은 소 한 마리당 15.8kg 정도 생산된다. 위치에 따라 조직감이 다를 수 있으므로 용도에 따라 고기를 썰 때 두께에 주의한다. 우둔살은 육회나 불고기, 장조림 등 다양하게 활용할 수 있는데 우둔살을 이용해 만들 수 있는 쇠고기곤약무조림, 쇠고기함박스테이크, 쇠고기찹쌀전의 조리법을 알아보자.

▶주재료 : 쇠고기 우둔살 덩어리(장조림용 250g), 무(150g), 곤약(150g)
▶부재료 : 꽈리고추(8개), 마늘(5쪽)
▶고기 삶는 재료 : 대파(10cm), 양파(1/2개), 통후추(5알)
▶양념 : 흑설탕(1/4컵), 마른 고추(2개), 맛술(1/4컵), 간장(1/2컵), 후춧가루(약간), 참기름(1큰술)



1. 쇠고기 우둔살 덩어리는 3~4등분한 뒤 찬물에 30분 이상 담가 핏물을 뺀다.
2. 끓는 물(5컵)에 우둔살과 고기 삶는 재료를 넣고 센 불에 올려 끓어오르면 중간 불로 줄여 10분간 삶아 체로 건지고, 삶은 물(2컵)은 따로 둔다.
3. 무는 한입 크기로 깍둑 썰고, 곤약은 납작 썬 뒤 중간에 칼집을 넣어 꽈리를 튼다.
4. 냄비에 1차로 삶은 고기와 고기 삶은 육수(2컵), 마늘(5쪽), 흑설탕(1/4컵), 마른 고추(2개), 맛술(1/4컵), 간장(1/2컵)을 넣어 중간 불에 올려 20분간 조린다.
5. 무와 곤약을 넣고 10분간 더 조리다가 꽈리고추와 후춧가루(약간), 참기름(1큰술)을 넣고 10분간 조려 마무리한다.

▶주재료 : 다진 쇠고기 우둔살(150g), 다진 돼지고기(50g), 양파(1/3개), 표고버섯(1개), 청양고추(2개), 쪽파(2대)
▶부재료 : 달걀(2개), 숙주(2줌), 껍질콩(4개), 밥(2공기)
▶양념 : 식용유(1큰술), 간장(1큰술), 소금(1작은술), 후춧가루(약간)
▶토마토브라운소스 재료 : 토마토(1개), 채 썬 양파(1/2개), 채 썬 표고버섯(1개), 스테이크 브라운소스(1컵), 레드와인(1/2컵)



1. 고기는 핏물을 제거하고, 양파(1/3개), 표고버섯(1개), 청양고추는 다지고, 쪽파는 송송 썬다.
2. 양파와 표고버섯은 식용유(1큰술)를 두른 팬에 소금(약간)을 뿌려가며 볶아 식힌 뒤 고기, 청양고추, 쪽파, 간장(1큰술), 소금(1/2작은술), 후춧가루(약간)를 넣고 치댄다.
3. 끓는 물(4컵)에 소금(1/2작은술)을 넣고 껍질콩과 칼집을 넣은 토마토를 넣고 15초간 데쳐 건진다.
4. 데친 토마토는 찬물에 담가 껍질을 제거한 뒤 작게 잘라 나머지 소스 재료와 함께 걸쭉하게 끓인다.
5. 고기는 동글 납작하게 빚어 식용유(2큰술)를 두른 팬에 중약불로 익힌다.
6. 센 불로 달군 팬에 식용유(2큰술)를 두르고 숙주를 넣고 소금(약간), 후춧가루(약간)를 뿌려가며 볶다가 팬 한쪽으로 밀고 달걀프라이를 한다.
7. 그릇에 구운 고기를 담고 소스를 뿌린 뒤 달걀프라이를 올린다. 데친 껍질콩과 숙주볶음, 밥도 함께 곁들여 마무리한다.

▶주재료 : 슬라이스 쇠고기 우둔살(200g), (건식)찹쌀가루(1/3컵)
▶부재료 : 새싹채소(1컵), 치커리(1컵), 적양상추 또는 적무순(1/2컵), 쌈무(10장), 방울토마토(5개)
▶고기 밑간 : 간장(1.5큰술), 청주(1큰술), 후춧가루(약간)
▶겨자깨소스 : 연겨자(1.5큰술), 간장(2큰술), 식초(1큰술), 매실액(2큰술), 물(2큰술), 다진 마늘(2작은술), 참기름(1큰술), 마요네즈(1큰술), 부순 참깨(2큰술)
▶양념 : 식용유(3큰술)



1. 쇠고기는 키친타월에 밭쳐 핏물을 제거한다.
2. 핏물을 제거한 쇠고기는 밑간에 재운다.
3. 쌈무와 토마토는 반으로 썰고, 나머지 채소는 씻어 물기를 제거한 뒤 먹기 좋은 크기로 뜯는다.
4. 겨자깨소스 재료를 섞어 만든다.
5. 밑간한 쇠고기는 찹쌀가루를 앞뒤로 고루 입혀 식용유를 두른 팬에서 앞뒤로 노릇하게 구워 건진다.
6. 채소와 토마토를 섞어 담고 구운 쇠고기와 쌈무를 가지런히 담은 뒤 먹기 직전에 소스를 끼얹어 마무리 한다.