3월에는 어떤 음식을 먹으면 좋을까? 해양수산부는 봄철 별미로 유명한 '도다리'와 임금님이 즐겨먹던 ‘대게’를 추천했다. 그중에서 대게의 효능과 회로 먹는 방법에 대해 알아보자.

대게는 몸통에서 뻗어나간 다리가 대나무의 마디와 비슷하다 하여 이름 지어졌다. 대게의 종류에는 ‘박달대게’, ‘참대게’ ‘물대게’가 있고, 홍게와 대게의 중간쯤인 ‘너도대게’가 있다.

대게는 그 맛이 너무 뛰어나 임금님도 쪽쪽 빨아 먹었다는 옛말이 구전돼 온다. 특히 대게는 소금 등을 비롯해 일체의 양념 없이 그대로 삶기만 하면 되는 그야말로 천연의 웰빙음식으로 남녀노소 누구에게나 사랑 받고 있다.

지방 함량이 낮아 맛이 담백할 뿐 아니라 소화도 잘 되어 환자의 건강식으로도 좋다. 대게에 함유된 ‘키틴’은 체내 지방 축적을 막고 콜레스테롤을 낮추는 역할을 하며, 성장에 필요한 아미노산 ‘라이신’도 풍부하게 함유하고 있다. 대게를 익히면 몸통이 빨갛게 변하는 것을 볼 수 있는데, 이는 대게에 있는 ‘아스타산틴’이라는 색소가 단백질과 분리되면서 일어나는 현상이다.

대게를 회로 먹을땐 살짝 데친 뒤 얼음물에 다리 살을 담가준다. 뭉쳐진 살이 펴지면 와사비 푼 간장, 초장 등에 찍어 먹는다.