완전식품으로 불리는 달걀을 이용한 ‘모차렐라치즈 달걀말이’는 달걀에 부족한 칼슘을 치즈로 채워 수험생에게 더 없이 좋은 영양반찬이 된다.



달걀 5개, 모차렐라치즈 40g, 소금, 후춧가루, 식용유 약간



①볼에 달걀을 깨뜨려 넣고 흰자와 노른자가 잘 풀어지도록 고루 섞는다.
②섞은 달걀은 체에 다시 한 번 내려 알끈 등을 걸러낸다.
③팬에 식용유를 살짝 두르고 달걀물을 1/4만큼 부은 뒤, 모차렐라치즈를 길게 썰어 가장자리에 올린다.
④치즈를 감싸듯이 가장자리부터 돌돌 말아 바깥쪽으로 민 뒤 달걀 1/4양을 붓고 다시 만다. 이러한 과정을 2번 더 반복한다.
⑤도톰하게 말린 달걀말이를 김발에 얹고 꼭꼭 눌러가며 모양을 잡아 식힌 뒤 먹기 좋은 크기로 자른다.

한 입 크기로 먹기 좋은 ‘돼지고기 유자 완자’는 유자소스가 돼지 뒷다리살의 식감을 부드럽게 해줄 뿐 아니라 식욕을 높이고 소화를 돕는다.



돼지고기 앞다리살 200g, 당근1/3개, 버섯 적당량, 깨, 달걀1개, 다진파 2큰술, 후추 약간, 참기름 1큰술, 다시마분말 1작은술, 마늘 3쪽, 양파1/2개, 파프리카 1/2개, 유자청 1큰술, 간장 1큰술, 설탕 1.5큰술, 레몬즙 약간, 녹말가루1큰술, 소금약간, 사과식초 1작은술, 물 250ml, 맛술 1큰술



①곱게 간 돼지고기에 간마늘 1큰술, 다진파 2큰술, 참기름 1큰술, 후추 약간, 다시마 분말 1작은술, 달걀 1개, 깨 약간을 섞어준다.
②1의 고기를 동그랗게 완자 형태로 만들어 기름에 익힌다.
③유자 소스는 물 250ml, 간장 1큰술, 설탕 1.5큰술, 맛술 1큰술, 유자청 1큰술, 케찹 1큰술, 사과식초 1작 은술, 물에 녹인 녹말 1큰술, 소금 약간과 레몬즙을 섞어서 준비한다.
④당근, 버섯, 파프리카, 마늘, 양파를 보기 좋게 잘라준 후 기름에 볶아준다.
⑤유자 소스에 4에서 볶은 채소를 넣고 졸인 뒤 완자에 이를 부어준다.

소고기 채끝살과 연근을 맞붙여 지져낸 ‘채끝살 연근전’은 고기의 씹히는 질감과 연근의 아삭함이 어우러진 반찬이다.



다진 채끝살 100g, 연근 300g, 대파 1개, 깻잎 10장, 청·홍·황파프리카 각 30g씩, 물 1컵, 식초 1큰술, 밀가루 4큰술, 식용유 적당량
고기양념 : 간장 1/2큰술, 설탕 1작은술, 참기름 1작은술, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 1/2작은술, 후춧가루 1/8작은술
밀가루즙 : 밀가루 1컵, 물 3/4컵, 소금 1작은술, 참기름 2작은술
초간장 : 간장 1큰술, 식초 1큰술, 물 1큰술, 설탕 1작은술



①연근은 씻어 껍질을 벗긴 다음 0.5cm 두께의 둥근 모양으로 썰고 식초를 약간 넣은 찬물에 담둔다.
②냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓어오르면 연근을 넣고 데쳐낸 뒤 찬물에 헹군다.
③곱게 다진 고기에 양념을 넣고 골고루 섞어준다.
④밀가루에 물을 넣고 잘 갠 다음 소금, 참기름을 넣고 잘 섞는다.
⑤데쳐 낸 연근 한쪽 면에 양념한 고기를 붙이고, 다른 한쪽 면에 다진 청·홍·황파프리카로 연근 구 멍을 채운 뒤 밀가루를 고루 묻힌다. 밀가루물에 담갔다가 기름 두른 팬에 지진다.
⑥초간장을 곁들인다.

짭조름한 ‘닭 메추리알 장조림’은 입맛을 돋우는 도시락 반찬이다.



닭가슴살 3쪽, 메추리알 15개, 양파 1/2개, 대파 2대, 통마늘 7쪽, 통후추 약간
조림장 : 간장 3큰술, 설탕 1큰술, 청주 2큰술, 생강편 약간, 마른고추 1개


②삶은 닭고기는 건져 한 입에 먹기 좋은 크기로 썬다.
③메추리알은 완숙으로 삶은 뒤 껍질을 말끔하게 벗긴다.
④냄비에 닭고기와 메추리알을 넣은 뒤 분량의 조림장을 넣고 끓인다. 처음엔 센 불에서 끓이다가 중간 불로 줄여 국물이 자작자작해지도록 조린다.