22일 방송된 tvN '집밥 백선생'은 추석을 맞아 갈비찜 특집으로 진행됐다.

앞서 '만능 간장'으로 인기를 얻은 백종원은 '만능' 시리즈 2탄으로 갈비찜과 불고기, LA 갈비 등 모든 고기에 활용 가능한 '고기 요리용 만능 소스'를 만들었다.

고기용 만능소스는 진간장 두 컵, 설탕 한 컵, 맛술 한 컵, 물 두 컵, 간마늘 반 컵, 생강 한 숟갈, 파 한 컵, 참기름 1/3컵으로 손쉽게 만들 수 있다. 이 소스를 갈비가 살짝 덜 잠기는 정도로 붓고 물을 조금 더 넣어 끓이면 오래 재 놓지 않아도 제맛을 낼 수 있다.

백선생은 갈비에 들어가는 버섯, 무, 고추 등 채소들을 익는 속도에 따라 1, 2, 3군으로 나눠서 넣는 타이밍을 알려주며 부스러짐 없이 완연한 형태를 유지하는 비주얼 비법도 전수했다.

백선생은 갈비에 들어가는 버섯, 무, 고추 등 채소들을 익는 속도에 따라 1, 2, 3군으로 나눠서 넣는 타이밍을 알려주며 부스러짐 없이 완연한 형태를 유지하는 비주얼 비법도 전수했다.

백종원은 매운 갈비찜을 계속 언급하는 윤상을 위해 쉽게 만들 수 있는 레시피를 공개했다.

백종원의 매운 갈비찜 레시피는 갈비탕 속 갈비와 갈비탕 육수 두 국자에 파, 간 마늘 한 숟갈, 굵은 고춧가루 세 숟갈, 고기용 만능소스 한 컵 반이면 매운 갈비찜이 완성된다. 갈비탕 육수가 없을 경우는 물을 사용할 수 있고, 더 맵게 먹으려면 청양고추를 넣으면 완성된다.