미식의 나라 프랑스에서 온 베이커리들

곤트란쉐리에(gontrancherrier)

'곤트란쉐리에'는 미슐랭 3스타 레스토랑 출신인 곤트란쉐리에가 2010년에 파리에 론칭한 베이커리로, 곤트란쉐리에 본인의 이름을 내건 빵집이다. 곤트란쉐리에는 최고급 식품에 부여되는 프랑스 인증 마크인 '라벨루즈(LABEL ROUGE)'를 획득한 밀가루를 사용하는 등 프랑스 현지의 최고급 재료를 사용하는 것이 특징이다. 대표 메뉴로는 크루아상, 바게트가 있는데, 특히 크루아상은 결결이 찢어지는 달콤한 맛으로 유명하다. 현재 파리, 싱가포르, 도쿄 등 전 세계에 매장이 있으며, 우리나라 역시 서울 서래점을 시작으로 현재 16곳, 전국에 30곳의 매장이 있다.

브리오슈도레(briochedoree)

'브리오슈도레'는 1976년 프랑스에서 탄생해 40여 년 동안 이어져 온 프랑스 대표 베이커리 브랜드이다. 브리오슈도레는 프랑스에서 100% 직수입한 재료만을 사용하며, 천연 효모로 장시간 발효해 겉은 바삭하며 속은 부드럽고 깊은 맛을 자랑한다. 대표 메뉴로는 크루아상, 비에누아즈리 등이 있으며, 브리오슈도레의 크루아상 역시 부드럽고 깊은 맛을 자랑한다. 유럽, 중동 등 전 세계 약 500여 개의 매장이 운영 중이며, 국내에는 2013년 여의도점을 시작으로 현재 13개의 매장이 있다.

에릭케제르(Eric Kayser)

'에릭케제르'는 액체 효모를 이용해 수공 제빵 기술을 한 단계 더 발전시켰다 하여, 최고의 제빵 명장이라 평가받는 인물이다. 자연 액체 효모를 이상적인 온도에서 보존할 수 있는 기계인 '페멘토 르벵'을 개발했으며, 이로 인해 프랑스의 프리미엄 베이커리를 대중화시키는데 기여했다. 재료 역시 엄격한 과정을 거쳐 방부제와 첨가물이 없는 밀가루를 사용하며, 한때는 빵의 품질을 위해 한 명당 두 개의 크루아상만 판매하기도 했다. 에릭케제르는 1996년 파리에 첫 매장을 오픈한 것을 시작으로 현재 프랑스, 일본, 뉴욕, 홍콩 등 80여 개 매장을 운영 중이다. 특히 2001년에는 도쿄에 첫 해외 매장을 오픈했는데, 당시 '도쿄 최고 크루아상 상'을 수상했으며, 2년 후에는 '도쿄 최고 베이커리 셰프상'을 수상하기도 했다. 한국에는 2010년 63빌딩에 1호점 오픈을 시작으로 플라자점 등 총 3개의 매장을 운영 중이다.

라뒤레(LADUREE)

프랑스 3대 마카롱 중 하나로 불리는 '라뒤레'는 마카롱으로 유명한 프랑스의 제과점이다. 1862년 루이 에른스트 라뒤레가 프랑스에 첫 매장을 오픈해 현재 150년 넘게 이어져오는 전통 깊은 제과점으로, 현재는 뉴욕, 두바이 등 전 세계에 지점을 두고 있다. 피스타치오, 바닐라, 커피 등 10여종이 넘는 다양한 종류의 마카롱을 맛볼 수 있으며, 마카롱 외에 마들렌과 레몬 케이크 등도 있다. 국내에는 2012년 12월에 진출했는데 아시아에서는 일본에 이어 두번째로 오픈했다.