[7월 식재료] 면역력 증진, 피로개선… 몸의 기운을 돋우게 하는 '인삼'

농촌진흥청은 매월 이달의 식재료를 선정해 조리법을 소개하고 있다. 7월 농촌진흥청이 추천하는 이달의 식재료는 '인삼', '콩나물', '옥수수' 3가지이다. 선정된 식재료 중에 '인삼'의 효능, 구입요령, 보관 및 손질법과 인삼을 이용해 만든 음식으로 '수삼맛탕', '수삼전복찜', '미삼샐러드'의 조리법을 소개한다.
인삼의 효능
인삼의 대표적인 효능은 면역력 강화, 정력증가, 암예방, 당뇨병 개선, 피로회복, 항산화작용, 기억력 향상, 갱년기 증상 완화 등이 있다. 인삼이나 홍삼을 장기간 섭취하면 감기 및 독감의 예방과 호흡기계 질환의 예방치료에 도움이 되고, 빈혈이나 심신 안정에 효과가 있다.
구입요령
인삼은 사람의 형태를 띠는 것이 특징으로, 부피나 무게 차이가 아닌 부위별로 균형 잡힌 모양의 것을 고른다. 전체적으로 색이 균일하고 선명하며 윤기가 있어야 하고, 몸통에 빨간색이나 검은색의 반점이 없는 것이 좋다.
보관과 손질법
인삼은 종류에 따라 수분 함유량이 달라 보관방법과 보관기간이 다르다. 수삼은 곰팡이가 피거나 썩기 쉬우므로 비닐에 싸서 저온·건조한 냉장실에 보관한다. 이때 소량의 물을 수삼에 뿌려주면 신선함을 유지하는 데 도움이 된다. 백삼은 건조하고 낮은 온도의 환경에서 1년 정도, 진공 포장 시 3년 정도 보관이 가능하다. 홍삼은 실온에서 습기가 차지 않도록 신문지로 싸서 건조한 그늘에 보관한다.
인삼(수삼)을 손질할 때에는 깨끗한 물에 10분 정도 불린 후 흐르는 물에서 부드러운 솔 등으로 깨끗하게 씻는다.
수삼맛탕(2인분)

재료
▶ 주재료 : 수삼(4개), 쌀가루(1/2컵), 호박씨(1T), 검은깨(1/3t), 호두(5알)
▶ 부재료 : 식용유(2컵), 조청(1/2컵)
※ 1t: 한 작은 술, 1T: 한 큰술
만드는 법
1. 수삼은 솔로 문질러 가며 씻은 뒤 뇌두를 잘라낸다.
2. 한입 크기로 썬다.
3. 봉지에 쌀가루와 수삼을 넣고 흔들어 고루 묻힌다.
4. 180℃로 달군 식용유(2컵)에 수삼을 노릇하게 튀긴다.
5. 팬에 조청을 둘러 끓어오르면 튀긴 수삼과 견과류를 넣어 고루 섞는다.
수삼전복찜(2인분)

재료
▶ 주재료 : 수삼(1개), 전복(4개)
▶ 부재료 : 대추(1개), 소금(약간), 꿀(2T), 식초(1/2T)
※ 1t: 한 작은 술, 1T: 한 큰술
만드는 법
1. 수삼은 솔로 문질러 가며 씻은 뒤 뇌두를 잘라낸다.
2. 수삼과 대추는 채 썬다.
3. 전복도 솔로 문질러 깨끗이 씻은 뒤 숟가락을 살과 껍질 사이에 넣어 살만 발라낸다.
4. 내장과 입을 떼어내고 윗면에 잔칼집을 넣어 다시 껍질 위에 얹는다.
5. 찜기에 전복을 얹어 중간 불로 5분간 찐다.

6. 수삼과 대추에 소금, 꿀, 식초를 넣어 버무린 뒤 전복찜 위에 얹는다.
미삼샐러드(2인분)

재료
▶ 주재료 : 미삼(30g), 적양배추(2장), 영양부추(16g=1/2줌), 어린잎채소(40g=2줌), 콩가루(1T)
▶ 꿀시럽 : 꿀(1/3컵), 레몬즙(1/4컵)
▶ 드레싱 : 미삼(20g), 배(1/6개=120g), 파인애플(77g=1쪽), 플레인 요거트(85g)
※ 1t: 한 작은 술, 1T: 한 큰술
만드는 법
1. 미삼은 솔로 문질러 깨끗이 헹군 뒤 물기를 닦아 꿀시럽에 재워둔다.
2. 적양배추는 채 썰고, 영양부추는 비슷한 길이로 썬다.
3. 드레싱 재료를 믹서에 넣어 곱게 간다.
4. 손질한 채소와 어린잎 채소를 섞은 뒤 드레싱과 콩가루를 뿌린다.