면역력이 떨어지기 쉬운 요즘, 국내외에서 슈퍼푸드로 알려진 귀리로 면역력 강화 요리를 만들어보면 어떨까?

귀리는 베타글루칸, 아베난쓰라마이드 등 다양한 면역력 강화 성분을 함유한 식품이다. 최근 국내에서 귀리 재배 면적이 크게 증가하고 있으며, 특히 다른 품종에 비해 건강기능 성분 함량이 많은 국내 귀리 품종 ‘대양’이 다양한 식품소재로 활발히 이용되고 있다.

귀리에 함유된 식이섬유인 베타글루칸은 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고 정상 세포의 면역기능을 활성화해 암세포의 증식과 재발을 억제한다.

아베난쓰라마이드는 귀리에만 있는 성분으로 항산화, 항염증 활성을 가지며, 아토피성 피부염의 원인 물질인 알러진의 생성을 억제해 피부 염증이나 가려움을 완화 시키는 것으로 알려졌다. 이밖에 농촌진흥청은 전남대의 공동 연구를 통해 귀리의 아베난쓰라마이드 성분이 항치매와 난청에 효능이 있음을 세계 최초로 밝힌 바 있다.

또한, 귀리에는 비타민 이(E)의 종류인 토코트리에놀이 풍부해 항산화, 항암, 고지혈증 개선 등 다양한 생리활성 효과를 나타낸다.

농촌진흥청은 국내산 귀리를 이용해 가정에서 쉽게 만들 수 있는 간편한 건강 귀리 요리법을 소개했다.

엿기름 30g, 물 280ml, 귀리가루(고운) 25g, 찹쌀가루 35g, 고춧가루(고운) 60g, 메주가루 20g, 소금 27g, 물엿 50ml

1. 엿기름을 물에 넣고 1시간 불린 후 고운 체에 걸러 엿기름 추출액을 만든다.
2. 엿기름 추출액(260ml)에 귀리가루, 찹쌀가루를 넣고 가끔씩 저어주며 45℃(인덕션 1단계)로 20∼25분간 끓인다.
3. 2에 물엿, 소금을 넣고 3~4분 정도 약한 불에 끓인다.
4. 3이 70~80℃ 정도로 한 김 식으면 고춧가루, 메줏가루를 넣어 고르게 섞는다.

박력분 250g, 귀리가루(거친/고운) 85g, 베이킹파우더 8g, 버터 110g, 설탕 60g, 소금 1.7g, 달걀 50g, 우유 70g, 녹차 가루 8g, 크랜베리 30g, 견과류모둠 40g

1. 박력분, 귀리가루, 베이킹파우더, 녹차가루를 모아서 체로 친다.
2. 1에 설탕, 소금을 넣고 고르게 섞는다.
3. 2에 버터를 넣고 스크래퍼를 수직으로 잡고 위아래로 가볍게 두드리듯이 버터에 가루를 입히며 작게 자른다.
4. 3에 크랜베리, 견과류를 넣어 섞는다.
5. 4에 분량의 차가운 우유와 달걀을 넣고 가볍게 섞는다.
6. 5의 반죽을 비닐 팩에 넣어 냉장고에서 1시간 정도 휴지한다.
7. 반죽을 1.5~2cm 두께로 가볍게 밀고, 삼각형 모양으로 잘라 200/170℃로 예열된 오븐에 20분 정도 구워 색이 나면 꺼낸다.