올 추석 가족들과 함께 집에서 한우로 요리를 할 예정이라면 어떤 음식을 만들어 보는 게 좋을까? 조리기능장 엄유희 교수가 한우를 활용해 올 추석 만들 수 있는 별미 요리 레시피를 공개했다.

한우 차돌박이 샐러드, 한우 된장 구이, 한우 유린육 등의 요리 레시피를 참고해 만들어보자.

주재료: 차돌박이 300g, 양파 1/2개, 자색양파 1/4개, 어린잎채소 100g, 상추 100g
오리엔탈 참깨 드레싱: 간장 3큰술, 매실액 1큰술, 통깨 30g, 참기름 1큰술, 설탕 1큰술, 물 1큰술

1. 차돌박이는 팬에 구운 후 기름기를 제거한다.
2. 상추는 한입크기로 썰고, 양파와 자색양파는 0.2cm 가량으로 채썰어 물에 담궈 매운 맛을 빼준다.
3. 드레싱은 재료들을 섞어 믹서로 갈아둔다. 믹서가 없으면 통깨를 절구에 곱게 빻아서 섞어준다.
4. 샐러드용 채소는 물기를 제거한 후에 접시에 담고, 구운 차돌박이는 샐러드드레싱에 무쳐서 채소 위에 올려주면 ‘한우 차돌박이 샐러드’ 완성!

주재료: 한우(산적용) 200g, 상추 10g, 영양부추 10g, 마늘 2쪽
양념장: 된장 1큰술, 물 1큰술, 국간장 1작은술, 청주 1큰술, 꿀 1큰술, 설탕 1/2큰술, 참기름 1/2큰술, 깨소금 1/2큰술, 후춧가루 약간

1. 준비한 한우를 약 1cm 두께로 도톰하고 넓게 자른 후, 잘게 칼집을 넣어준다.
2. 상추와 부추는 4cm가량을 썰고, 마늘은 채썰어 팬에 구워둔다.
3. 양념장은 재료들을 모두 섞어 만들어준다. 완성된 양념장은 고기를 재운 후, 약간 남겨 상추와 영양부추에 함께 버무려준다.
4. 한우에 양념이 다 배이면 타지 않게 팬에 굽는다. 다 익은 고기는 썰어서 접시에 담고, 버무린 야채와 마늘을 함께 보기 좋게 곁들이면 '한우 된장 구이' 완성!

주재료: 한우(우둔살) 200g, 달걀 1/2개, 전분, 청주 1작은술, 간장 1작은술, 양상추, 튀김용 기름
소스: 대파 1/2대, 마늘 1개, 생강 2g, 청고추 1/2개, 홍고추 1/2개, 물 2큰술, 간장 1 1/2큰술, 식초 1큰술, 설탕 1큰술, 후춧가루 약간, 참기름 약간

1. 한우(우둔살)은 잘게 칼집을 내고, 간장과 청주로 밑간을 한 후, 먹기 좋은 크기(1.5cm 가량)로 썬다.
2. 마늘, 생강은 다지고, 대파와 청/홍고추는 잘게 채를 썬다.
3. 준비한 소스 재료들과 2번에 준비한 향신채들을 섞는다.
4. 우둔살에 달걀을 넣고 주물럭한 후 마른 전분 묻혀 160~170도에서 튀긴다.
5. 접시에 양상추를 깔고 튀긴 한우를 담고 소스를 뿌리면, '한우 유린육' 완성!