유산균이 풍부한 요거트는 장 건강에 좋은 대표적인 식품으로, 러시아 세균학자 메치니코프가 유산균 효과를 밝혀내면서 세계적으로 보급됐다.

요거트는 단백질이 분해된 상태이기 때문에 우유를 먹으면 속이 불편한 사람도 부담 없이 먹을 수 있다. 맛이 상큼하고 식감이 부드러워 요거트 자체를 간식이나 아침 식사 대용으로 먹기도 하지만 소스, 아이스크림, 카레 등에 부재료로 넣어 음식의 풍미와 영양가를 높이기도 한다.

요거트는 발효유의 하나로 액상과 떠먹는 호상 형태로 구분되는데, 최근에는 지중해 지역 전통방식으로 만든 그릭요거트가 인기를 끌고 있다. 그릭요거트는 일반 요거트보다 수분이 적어 질감이 단단하고 맛이 진하며 유당 함유량이 낮은 것이 특징이다.

농촌지흥원은 요거트를 이용한 조리법으로 ‘게살 튀김과 요거트 소스’, ‘요거트 바’, ‘요거트 치킨’을 소개했다. 아이들 간식으로도 딱 좋은 요거트 요리 레시피를 알아보자.

주재료: 홍게살(150g), 양파(¼개)
부재료: 통조림 옥수수(2큰술), 식용유(2컵)
양념: 밀가루(½컵), 소금(½작은술), 후춧가루(약간),
요거트 소스: 설탕(1큰술), 레몬즙(1큰술), 요거트(5큰술), 다진 대파(1큰술)

1. 홍게살과 양파는 잘게 다진다.
2. 홍게살과 양파, 통조림 옥수수, 양념을 넣어 반죽한다.
3. 반죽을 동그랗게 한입 크기로 빚는다.
4. 요거트 소스를 만든다.
5. 180℃로 달군 식용유(2컵)에 반죽을 넣어 5분간 굴려 가며 튀긴다.
6. 그릇에 담고 요거트 소스를 곁들여 마무리한다.

- 홍게살 대신 맛살을 이용해도 좋다.
- 다진 대파 대신 설탕(1큰술)을 추가해도 좋다.
- 170℃로 예열된 오븐에 10분간 구워도 좋다.
- 부재료로 청양고추, 파프리카 등을 넣으면 색감과 맛이 더 좋아진다.

주재료: 그릭요거트(1컵), 연유(⅓컵)
부재료: 아몬드(10알), 딸기 칩(5개), 건 블루베리(10g), 그레놀라(½컵)

1. 그릭요거트와 연유를 섞는다.
2. 아몬드를 굵게 다진다.
3. 넓은 판에 랩을 깔고 그릭요거트를 붓는다.
4. 딸기 칩, 건 블루베리, 그레놀라, 아몬드를 뿌린다. 
5. 냉동실에 넣어 4시간 이상 굳힌다.
6. 적당한 크기로 부셔서 마무리한다.

- 작은 머핀 컵에 얼려도 좋다.
- 아몬드 대신 견과류 믹스를 사용해도 좋다.
- 아몬드, 딸기칩을 생략하고 그레놀라만 넣어 만들어도 된다.
- 그릭요거트와 토핑용 견과류 및 과일류를 함께 내도 좋다.

주재료: 닭 다리 살(5개), 요거트(1컵)
부재료: 감자(1개), 쪽파(2줄기)
양념장: 소금(½작은술), 카레 가루(5큰술), 고운 고춧가루(½큰술), 후춧가루(½작은술), 레몬즙(1큰술), 올리브오일(4큰술)

1. 닭 다리 살과 감자는 한입 크기로 썬다.
2. 쪽파는 송송 썬다.
3. 끓는 물(3컵)에 감자를 넣어 5분간 삶은 뒤 건진다.
4. 요거트와 양념장 재료를 섞어 양념장을 만든다.
5. 닭 다리 살과 삶은 감자를 양념에 넣어 버무려 10분간 재운다.
6. 180℃로 예열된 오븐에 7분간 익힌 뒤 뒤집어 10분간 더 익힌다.
7. 오븐에서 꺼낸 뒤 쪽파를 뿌려 마무리한다.

- 닭 다리 살을 자르지 않고 바로 사용해도 좋다.
- 닭 다리 살 대신 닭 가슴살, 닭 날개 등을 사용해도 좋다.
- 감자는 생략해도 된다.
- 레몬즙을 넣지 않아도 좋다.
- 핫소스, 다진 파슬리를 추가해도 좋다.