레시피

색다르게 즐겨볼까? 깐풍 군만두, 불고기 만두 된장 전골, 해물 굴림 만둣국 등 만두 요리 레시피

기사입력 2020.01.12
  • 고려 시대에 중국을 통해 들어온 ‘만두’는 원래 술을 넣고 발효시키는 찐빵과 비슷한 음식이었으나, 지금은 만두를 익히는 방법과 빚는 모양, 만두피와 소의 재료에 따라 다양한 종류의 만두가 소비되고 있다.

    만두는 익히는 방법에 따라서 찐만두, 군만두, 물만두로 나눠진다. 빚는 모양에 따른 만두 종류로는 귀가 생기도록 만드는 귀만두, 네모진 편수, 해삼 모양의 규아상, 석류 모양의 석류만두, 가장자리를 반달로 맞대고 누르며 주름을 잡지 않는 병시 등이 있다.

    초기 만두피의 재료로는 메밀가루가 주로 사용됐지만, 1800년대 이후로는 밀가루가 가장 많이 사용되고 있다. 만두의 맛을 결정하는 속 재료에 따른 만두 종류는 고기만두, 꿩만두, 어만두, 김치만두, 두부만두, 호두만두 등 다양하다.

    만두는 다양한 종류만큼 활용법도 다양하다. 농촌진흥청은 만두를 이용한 조리법으로 ‘깐풍 군만두’, ‘불고기 만두 된장 전골’, ‘해물 굴림 만둣국’을 소개했다.

    깐풍 군만두(3인분)
  • 이미지=농촌진흥청
    ▲ 이미지=농촌진흥청
    재료

    주재료: 빨간 파프리카(½개), 청피망(½개), 양파(½개), 당면(50g), 시판용 만두피(10장)
    양념: 소금(1작은술), 후춧가루(2작은술), 참기름(1작은술), 식용유(1컵)
    소스 재료: 설탕(2큰술), 물(4큰술), 식초(3큰술), 간장(2큰술), 맛술(2큰술), 다진 마늘(1작은술), 굴 소스(2큰술), 올리고당(2큰술)

    레시피

    1. 빨간 파프리카, 청피망, 양파는 작게 다진다.
    2. 끓는 물(6컵)에 당면을 넣고 6분간 삶아 건져 찬물에 2회 헹군다.
    3. 삶은 당면은 1cm 길이로 썰어 식용유를 제외한 양념에 버무린다.
    4. 만두피에 양념한 당면을 넣어 만두를 빚는다.
    *TIP! 만두소를 넣고 납작하게 반으로 접어 빚어요.
    5. 180℃로 예열한 식용유(1컵)에 4분간 바싹 튀겨 건진다.
    6. 중간 불로 달군 팬에 소스 재료와 손질한 채소를 넣고 3분간 끓인다.
    7. 튀긴 만두를 넣고 2분간 볶아 마무리한다.

    요리 팁

    - 파프리카 대신 다른 채소를 사용해도 좋다.
    - 채소는 잘게 다지는 대신 한입 크기로 썰어도 좋다.
    - 매콤함을 추가하고 싶다면 두반장 소스를 사용해도 좋고, 청양고추를 다져 만두소에 넣어도 좋다.
    - 시판 군만두나 납작 만두를 활용해도 좋다.
    - 소스는 탕수육이나 닭튀김에 응용해도 좋다.

    불고기 만두 된장 전골(3인분)
  • 이미지=농촌진흥청
    ▲ 이미지=농촌진흥청
    재료

    주재료: 소불고기(목심 300g), 양파(½개), 배추(3장), 느타리버섯(50g), 대파(1대), 시판 만두(6개)
    부재료: 미나리(1줌=60g), 청양고추(½개), 홍고추(½개)
    육수 재료: 물(5컵), 멸치(20g), 다시마(1장=5×5cm)
    육수 양념: 된장(3큰술), 후춧가루(1작은술)
    밑간 양념: 간장(1큰술), 참기름(1큰술), 다진 마늘(½큰술)

    레시피

    1. 물(5컵)에 멸치와 다시마를 넣어 20분간 끓인 뒤 멸치와 다시마를 건진다.
    2. 육수에 된장(3큰술)을 푼다.
    3. 소불고기는 먹기 좋은 크기로 찢은 뒤 간장(1큰술), 참기름(1큰술), 다진 마늘(½큰술)로 밑간한다.
    4. 미나리는 6cm 길이로 썰고, 양파는 굵게 채 썰고, 고추는 어슷 썰고, 느타리버섯은 낱낱이 가르고, 대파는 6cm 길이로 썬 후 반 가르고, 배추는 크게 어슷 썬다.
    5. 전골냄비에 손질한 채소와 재워둔 고기, 시판 만두를 올린다.
    6. 육수를 부어 5분간 끓인 후 후춧가루를 뿌려 마무리한다.

    요리 팁

    - 사용한 채소 외에 팽이버섯, 당근, 숙주, 콩나물 등 다른 식재료를 사용해도 좋다.
    - 시판 멸치 육수를 사용해도 좋다.
    - 소불고기용 목심 대신 우둔 또는 해산물을 넣어도 좋다.
    - 칼칼한 맛을 원하면 육수에 된장 대신 고추장, 고춧가루를 넣어도 좋다.
    - 전골을 따로 끓이고 만두는 오븐, 찜솥에 따로 쪄낸 후 상에 내기 직전에 섞어도 좋다.

    해물 굴림 만둣국(3인분)
  • 이미지=농촌진흥청
    ▲ 이미지=농촌진흥청
    재료

    주재료: 두부(⅔모), 탈각 새우(5마리), 오징어(40g), 부추(½줌=30g), 대파(10cm), 생강(⅓톨)
    부재료: 달걀(1개)
    육수 양념: 간장(½큰술), 소금(½작은술), 후춧가루(1작은술), 전분 물(물1+전분1)
    밑간 양념: 다진 마늘(½작은술), 간장(½큰술), 깨소금(1큰술), 참기름(1½큰술), 감자전분(½컵)

    레시피

    1. 달걀은 곱게 푼다.
    2. 두부는 물기를 제거하고 곱게 으깨고, 탈각 새우와 오징어도 작게 다진다.
    3. 부추는 송송 썰고, 대파는 어슷 썰고, 생강은 곱게 다진다.
    4. 손질한 재료와 다진 마늘(½작은술), 간장(½큰술), 깨소금(1큰술), 참기름(1큰술), 감자전분(¼컵)을 넣어 반죽해 동그랗게 모양을 만든다.
    5. 동그랗게 빚은 만두를 나머지 감자전분에 골고루 묻혀 20분간 찜기에 찐다.
    6. 물(5컵)에 간장(½큰술), 소금(½작은술), 후춧가루(1작은술)로 밑간한다.
    7. 육수가 끓어오르면 해물 굴림 만두를 넣은 뒤 달걀 물을 붓는다.
    8. 다시 한번 끓어오르면 전분 물을 풀은 뒤 대파를 넣고 마무리한다.

    요리 팁

    - 전분 물을 풀지 않아도 좋다.
    - 해물 대신 다진 돼지고기, 소고기를 사용해도 좋다.
    - 육수 장국을 이용해도 좋다.
    - 굴림 만두 대신 시판 새우만두나 물만두를 넣어 만두 달걀탕을 만들어도 좋다.

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