레시피

‘밤 설기’, ‘밤 크럼블 파이’ 등 달콤한 ‘밤’으로 만드는 연말 홈파티 레시피

기사입력 2019.12.02
  • 연말 홈파티를 위해 예로부터 관혼상제에 빠지지 않는 대표적인 과실 ‘밤’으로 특별한 음식을 만들어보면 어떨까? 농촌진흥청이 연말 홈파티를 위한 조리법으로 ‘밤 설기’, ‘밤 크럼블 파이’, ‘알밤 채소 간장 조림’, ‘알밤 카레’를 소개했다.

    독특한 단맛을 가진 ‘밤’은 껍질을 까서 생으로 먹는 경우가 많지만, 다양한 요리의 부재료로도 사용된다. 지방이 적고 전분은 많아 삶거나 구우면 소화가 더 잘 되며, 밤을 가열하면 특유의 풍미와 감미가 생긴다. 국가표준식품성분표에 따르면 밤에는 비타민 C(15.98㎎/100g)가 많아 노화 예방 효과가 있고, 식이섬유(5.4g/100g)가 풍부해 적게 먹어도 포만감을 느낄 수 있다.

    밤은 소금물에 담가 떠오르는 것을 건져낸 뒤, 깨끗이 씻어 물기를 없앤 다음 공기가 통하지 않도록 비닐봉지에 담아 냉장 보관한다. 소금물에 뜨는 밤은 벌레가 먹었거나 썩은 밤이다. 보관할 때는 습기가 차지 않게 신문지로 싸두면 좋고, 오랜 기간 보관한다면 삶아서 냉동실에 넣어 둔다.

    밤 설기(3인분)
  • 사진=농촌진흥청
    ▲ 사진=농촌진흥청

    주재료: 깐 밤(10개), 멥쌀가루(2½컵), 밤 앙금(80g)
    부재료: 대추(2개)
    양념: 소금(½작은술), 설탕(4큰술)

    1. 밤은 한입 크기로 썰고, 대추는 돌려 깎은 후 채 썬다.
    2. 멥쌀가루에 소금을 섞어 체에 내린다.
    3. 설탕을 섞어 다시 한 번 체에 내린다.
    4. 손질한 밤을 멥쌀가루와 함께 고루 섞는다.
    5. 김이 오른 찜기에 면포를 깔고 밤과 섞은 멥쌀가루를 반만 넣고 밤 앙금을 중간에 두르고 남은 멥쌀가루를 올리고 채 썬 대추를 올린다.
    6. 찜기에서 센 불로 30분간, 약한 불로 10분간 뜸을 들여 마무리한다.

    요리팁

    - 통 밤을 하나씩 올려줘도 좋다.
    - 흑설탕을 중간에 넣어도 좋다.
    - 밤앙금 대신 완두배기나 건 블루베리, 잼 등을 이용할 수 있고 생략해도 좋다.
    - 고운 채에 쌀가루를 두 번 내려주면 부드러운 쌀케익을 만들 수 있다.

    밤 크럼블 파이(3인분)
  • 사진=농촌진흥청
    ▲ 사진=농촌진흥청

    주재료: 밤(15개)
    파이지 재료: 통밀쿠키(9개), 녹인 버터(60g), 달걀(1개)
    필링 재료: 마스카포네 치즈(150g), 설탕(50g), 박력분(15g), 달걀(1개)
    크럼블 재료: 박력분(120g), 설탕(25g), 녹인 버터(15g), 달걀노른자(2개)

    1. 밤은 껍질을 제거한 후 김이 오른 찜기에 센 불로 15분간 익혀 건져내 반만 곱게 으깬다.
    2. 통밀 쿠키는 비닐백에 넣어 곱게 으깨고, 녹인 버터와 달걀과 함께 고루 섞는다.
    3. 파이 틀에 0.5cm 두께로 펴 180°C로 예열된 오븐에 10분간 구워 꺼낸다. 
    4. 마스카포네 치즈를 휘핑기로 풀고, 나머지 재료와 나머지 밤을 한입 크기로 썰어 넣어 가루가 보이지 않도록 섞는다.
    *TIP! 마스카포네 치즈는 실온에 1시간 꺼내주세요.
    5. 크럼블 재료인 밀가루와 으깬 밤을 손으로 비벼 섞는다.
    6. 나머지 재료를 넣어 고무주걱으로 자르듯 섞는다.
    7. 구워진 파이틀에 필링을 채운 후 크럼블을 올린다.
    8. 180°C로 예열된 오븐에 20분간 구워 꺼낸다.

    요리팁

    - 마스카포네 치즈 대신 크림치즈를 사용해도 좋다.
    - 크럼블을 올리지 않아도 좋다.
    - 시중에서 파는 밤조림을 이용해도 좋다.
    - 호두조각, 아몬드슬라이스 등 견과류나 건 과일을 첨가해도 좋다.
    - 만드는 과정이 손이 많이 간다면 완제파이에 밤고명을 올려도 좋다.

    알밤 채소 간장 조림(3인분)
  • 사진=농촌진흥청
    ▲ 사진=농촌진흥청

    주재료: 밤(12개), 당근(¼개), 표고버섯(1개)
    양념: 식용유(2큰술), 물(1컵), 설탕(1큰술), 맛술(1큰술), 간장(3큰술), 올리고당(2큰술)

    1. 밤은 껍질을 제거하고, 당근과 표고버섯은 한입 크기로 썬다.
    2. 중간 불로 달군 팬에 식용유(2큰술)를 두른 뒤 깐 밤과 손질한 채소를 넣어 5분간 볶는다.
    3. 중간 불로 줄인 뒤 물(1컵), 설탕, 맛술, 간장을 넣어 뚜껑을 덮어 10분간 익힌다.
    4. 뚜껑을 열고 센 불로 올린 후 올리고당을 넣고 수분이 없을 때까지 볶는다.
    5. 그릇에 담아 마무리한다.

    요리팁

    - 당근, 표고버섯 대신 다른 채소를 활용해도 좋다.
    - 촉촉한 알밤조림을 원한다면, 마지막 수분 없애는 과정을 빼도 좋다.
    - 올리고당 대신 물엿을 사용해도 좋다.
    - 곤약, 미니새송이, 닭가슴살을 넣어서 장조림을 해도 좋다.
    - 청양고추를 어슷 썰어 넣고 조림을 하면 단맛을 중화시킬 수 있다.

    알밤 카레(3인분)
  • 사진=농촌진흥청
    ▲ 사진=농촌진흥청

    주재료: 밤(9개), 양파(½개), 당근(¼개), 양송이 버섯(2개), 닭가슴살(1개)
    양념: 식용유(2큰술), 물(4컵), 고형카레(3블럭)

    1. 밤은 껍질을 제거한 뒤 반으로 가르고 양파, 당근, 양송이 버섯, 닭가슴살은 한입 크기로 썬다.
    2. 중간불로 달군 팬에 식용유를 두른 뒤 밤과 당근을 넣어 3분간 볶는다.
    3. 양파, 양송이, 닭가슴살을 넣어 2분 더 볶는다.
    4. 물(4컵)을 넣어 10분간 끓인다.
    5. 고형카레를 물에 풀어주고 10분간 끓여 마무리한다.
    *TIP! 카레가 냄비 바닥에 붙을 수 있으니 가끔씩 저어주세요.

    요리팁

    - 양파, 당근, 양송이버섯 대신 다른 채소를 넣어도 좋다.
    - 고형카레 대신 카레가루를 사용해도 좋다.
    - 물을 추가해 카레가루를 한꺼번에 넣어 끓여도 좋다.
    - 닭가슴살 대신 돼지고기나 수제햄을 이용해도 좋다.

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