배는 생과로 먹는 경우가 대부분이며 배즙, 주스, 잼 등으로 이용된다. 배는 고기의 육질을 연하게 해주는 천연 연육제로 각종 조리음식에 사용되어 부드러운 질감과 단맛을 조화롭게 해주어 음식의 맛을 살아나게 해주는 식재료로도 사용된다.

배를 이용해 할 수 있는 ‘배 해물잡채’, ‘배 윙볶음’, ‘배 크럼블’의 조리법을 알아보자.

▶주재료: 배(1개), 양파(½개), 오징어(1마리), 칵테일새우(8마리)
▶부재료: 청피망(⅔개), 빨간 파프리카(⅔개), 노랑 파프리카(⅔개)
▶양념 : 소금(1작은술)
▶유자 겨자 소스: 식초(2큰술), 매실청(1큰술), 간장(2큰술), 다진 마늘(1작은술), 올리고당(1큰술), 연겨자(1작은술), 유자청(1큰술), 참기름(약간)

1. 배는 껍질과 씨를 제거해 채 썰고, 양파와 피망, 파프리카는 5cm 길이로 채 썬다.
2. 오징어 몸통은 안쪽에 격자무늬로 칼집을 넣어 길게 2등분 한 뒤 2cm 두께로 썰고, 다리도 비슷한 길이로 썬다.
3. 끓는 물(5컵)에 소금(1작은술)을 넣어 오징어와 새우를 4분간 데친 뒤 흐르는 물에 씻고 체에 밭쳐 한 김 식힌다.
4. 유자 겨자 소스를 만든다.
5. 볼에 배와 손질된 채소, 오징어, 새우, 유자 겨자 소스를 버무려 마무리한다.

▶주재료: 배(½개), 닭날개(350g)
▶밑간: 허브 가루(약간), 올리브유(3큰술)
▶양념장: 간장(2큰술), 발사믹 식초(4큰술), 다진 마늘(1작은술)

1. 배는 껍질과 씨를 제거한 뒤 강판에 갈아 즙을 만든다.
2. 닭날개에 사선으로 칼집을 넣어 밑간하여 10분간 재운다.
3. 볼에 배즙, 양념장을 섞는다.
4. 중간 불로 달군 팬에 날개를 넣어 앞뒤로 노릇하게 구워 꺼낸다.
5. 키친타월로 팬을 가볍게 닦아낸 뒤 소스를 부어 바글바글 끓인다.
6. 구운 닭날개를 넣어 3분간 재빨리 물기 없이 골고루 볶아 마무리한다.

▶주재료: 배(1개)
▶부재료: 대추(2개)
▶양념: 레몬즙(1큰술), 설탕(3큰술)
▶크럼블 재료: 버터(50g), 땅콩버터(1큰술), 설탕(3큰술), 소금(약간), 중력분(100g), 베이 킹파우더(1작은술), 계피 가루(약간)
TIP! 버터와 땅콩버터는 실온에 미리 30분 전에 꺼내주세요

1. 배는 껍질과 씨를 제거해 모양을 살려 도톰하게 썰고, 대추는 씨를 빼 돌돌 말아 모양대로 썬다.
2. 냄비에 배, 양념을 넣어 갈색이 될 때까지 5~7분간 조려 한 김 식힌다.
*TIP! 수분을 날리면서 조려주세요.
3. 볼에 버터, 땅콩버터(1큰술), 설탕(3큰술), 소금(약간)을 넣어 서걱거리지 않을 정도로 거품기로 섞는다.
4. 중력분, 베이킹파우더(1작은술), 계피 가루(약간)는 체 쳐 넣은 뒤 손으로 살살 비벼 크럼블을 만든다.
*TIP! 한 덩어리로 뭉치게 되면 크럼블 형태가 나오지 않으니 살살 비벼 만들어주세요.
5. 내열 용기에 그릇에 조린 배를 깔고 그 위에 크럼블을 올린다.
6. 180℃로 예열된 오븐에 20분간 구워 갈색이 나면 꺼내 대추를 올려 마무리한다.