일반 풋고추는 매운맛이 상대적으로 적다. 청양고추는 고유의 매운맛과 감칠맛을 지녔으며, 꽈리고추는 부드럽고 연해 조림용으로 많이 사용된다. 풋고추를 이용해 이색 요리를 해보고 싶다면 ‘풋고추 돼지 등갈비구이’, ‘풋고추 물김치’, ‘풋고추 새우살 튀김’, ‘잔멸치 풋고추조림’의 조리법을 알아보자.

▶주재료: 등갈비(600g), 풋고추(5개), 청양고추(1개), 통후추(7알), 월계수잎(1장)
▶페스토 재료: 마늘(4쪽), 소금(1작은술), 설탕(1½큰술), 파르메산 치즈가루(4큰술), 간장(1큰술), 올리브유(3큰술), 후춧가루(약간)
▶양념: 청주(2큰술)

1. 등갈비는 가위로 지방을 잘라내고 30분간 찬물에 담가 핏물을 뺀다.
2. 끓는 물(5컵)에 청주(2큰술), 통후추, 월계수잎, 등갈비를 넣어 5~7분간 데쳐 건진 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다.
*TIP! 핏기가 안 보일 때까지 데쳐주세요.
3. 믹서에 풋고추(4개), 청양고추(1개), 페스토 재료를 넣어 곱게 갈고, 나머지 풋고추는 잘게 다진다.
4. 데친 등갈비와 풋고추 페스토를 버무린 뒤 랩을 씌워 냉장실에서 30분간 숙성시킨다.
5. 200℃로 에열한 오븐에 페스토에 버무린 등갈비를 넣어 10~12분간 굽는다.
*TIP! 에어프라이어에서는 190℃에서 앞뒤로 12분간 구워주고, 석쇠나 그릴에서 구울 경우 식용유 로 코팅을 한 뒤 앞뒤로 10~15분간 타지 않게 구워주세요.
6. 노릇해지면 등갈비를 뒤집어 10~12분간 구워 다진 풋고추를 뿌려 마무리한다.

▶주재료: 풋고추(20개), 무(300g), 쪽파(20g)
▶부재료: 홍고추(2개)
▶밀가루 풀 재료: 물(⅔컵), 밀가루(1큰술)
▶양념: 굵은 소금(½컵), 설탕(1큰술), 액젓(4큰술), 새우젓(1½큰술), 굵은 소금(1¼큰술)

1. 냄비에 밀가루 풀 재료를 넣고 덩어리지지 않게 저어가며 중간 불로 끓여 걸쭉해지면 불을 꺼 한 김 식힌다.
2. 풋고추는 꼭지를 뗀 뒤 세로로 길게 칼집을 넣어 씨를 뺀다.
*TIP! 칼집을 넣기 전 손바닥으로 굴리면 씨를 털기 쉬워요.
3. 물(5컵)에 굵은 소금(½컵)을 푼 뒤 풋고추를 넣어 20분간 담가 절인다.
4. 무는 3cm 길이로 채 썰고, 쪽파도 3cm 길이로 썰고, 홍고추도 꼭지를 뗀 뒤 씨를 제거해 같은 길이로 채 썬다.
5. 무에 설탕(1큰술), 액젓(4큰술), 새우젓(1½큰술)을 넣어 10분간 절인 뒤 홍고추, 쪽파를 고루 섞어 김칫소를 만든다.
*TIP! 무에 물이 나오고 부드러워질 때까지 절여요.
6. 절인 풋고추는 물기를 뺀 뒤 칼집 사이에 김칫소를 넣어 채운다.
7. 물(3½컵)에 굵은 소금(1¼큰술)을 넣어 녹인 뒤 밀가루 풀을 섞고 김칫소를 채운 풋고추에 부어 마무리한다.
*TIP! 잠기지 않은 풋고추는 쉽게 상할 수 있으니 완전히 잠길 수 있도록 종지 또는 무거운 그릇으로 눌러주세요.

▶주재료: 풋고추(8개), 칵테일 생새우(15마리), 튀김가루(1컵), 얼음물(1컵), 빵가루(1컵)
▶주재료: 양파(¼개), 쪽파(10g)
▶양념: 전분(1큰술), 소금(약간), 후춧가루(약간), 식용유(3컵)
▶초간장: 설탕(1큰술), 물(1큰술), 식초(2큰술), 간장(1큰술)

1. 풋고추는 세로로 칼집을 넣어 속을 가른 뒤 씨를 빼낸다.
2. 새우, 양파, 쪽파는 곱게 다진 뒤 전분(1큰술), 소금(약간), 후춧가루(약간)를 넣어 고루 섞어 치댄다.
3. 풋고추 속에 치댄 새우살 반죽을 넣는다.
4. 튀김가루(1컵)와 얼음물(1컵)을 섞어 반죽을 만든다.
5. 새우살은 넣은 풋고추에 반죽을 고루 바른 뒤 빵가루를 도톰하게 입힌다.
*TIP! 튀기기 전 빵가루를 톡톡 털어야 기름이 덜 지저분해져요.
6. 180℃로 달군 식용유(3컵)에 3분간 앞뒤로 노릇해질 때까지 튀긴다.
*TIP! 에어프라이어를 사용한다면 새우살을 넣은 풋고추에 식용유를 고루 바른 뒤 180℃에서 앞뒤로 5분씩 구워주세요.
7. 키친타월에 올려 기름기를 뺀 뒤 초간장을 곁들여 마무리한다.

▶주재료: 풋고추(15개), 잔멸치(35g)
▶양념: 들기름(2큰술), 다진 마늘(3큰술), 물(½컵), 국간장(1½큰술), 멸치액젓(2큰술), 맛술(1큰술), 매실청(1큰술)

1.풋고추는 깨끗이 씻어 꼭지를 제거해 굵게 다진다.
*TIP! 매운맛을 좋아하는 분들은 청양고추를 혼합해 사용해도 좋아요.
2.중간 불로 달군 팬에 들기름(2큰술)을 둘러 다진 마늘(3큰술)을 넣어 볶는다.
*TIP! 다진 마늘이 갈색으로 변하거나 향이 날 때까지 볶아요.
3. 잔멸치와 다진 고추를 넣어 2분간 볶는다.
4. 물(½컵), 국간장(1½큰술), 멸치액젓(2큰술), 맛술(1큰술), 매실청(1큰술)을 넣고 뚜껑을 닫아 약한 불로 줄여 10~15분간 졸인다.
5. 완성된 잔멸치 풋고추조림을 한 김 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 마무리한다.
*TIP! 완성된 잔멸치 풋고추조림은 냉장 보관하고, 1주일 안으로 섭취하는 것이 좋아요.