찰옥수수는 대부분 쪄 먹는 용도로 이용되고, 단옥수수류는 삶아 먹거나 과일처럼 생으로 먹기도 하고 통조림 등 가공식품으로 이용된다. 팝콘 등 튀김옥수수를 튀겨 간식용으로도 많이 활용한다.

옥수수를 넣어 이색음식을 해보고 싶다면 ‘옥수수 영양밥’, ‘옥수수 고기완자전’, ‘옥수수 알감자조림’, ‘옥수수 맛탕’의 조리법을 참고해보자.

▶주재료: 쌀(3컵), 당근(⅓개), 우엉(20cm=30g), 표고버섯(3개), 초당 옥수수(1½개), 다시마(1장=5×5cm), 냉동 완두콩(4큰술)
▶양념: 참기름(2큰술), 맛술(1큰술), 소금(약간)

1. 쌀은 깨끗이 씻어 넉넉한 물에 30분간 불린 뒤 체에 밭쳐 건진다.
2. 당근, 우엉, 표고버섯은 모두 1cm 크기의 정사각형 모양으로 썰고, 초당 옥수수는 수염과 잎을 제거한 뒤 알갱이만 따로 분리한다.
*TIP! 우엉은 갈변될 수 있으니 식촛물(식초1큰술+물3컵)에 담가두세요.
3. 중간 불로 달군 냄비에 참기름(2큰술)을 두르고 초당 옥수수 알갱이, 당근, 우엉, 표고버섯을 넣고 2분간 볶는다.
4. 불린 쌀을 넣어 쌀이 반투명해질 때까지 볶는다.
5. 물(3컵)과 맛술(1큰술), 소금(약간), 다시마를 넣고 센 불에서 물이 끓기 시작하면 다시마를 제거하고 5분간 끓인다.
6. 중간 불로 줄여 5분간 끓인 뒤 완두콩을 넣고 약한 불로 줄여 5분간 끓여 마무리한다.

▶주재료: 다진 돼지고기(300g), 두부(½모), 초당 옥수수(1대), 밀가루(½컵), 달걀물(2개 분량)
▶부재료: 당근(¼개), 부추(1줌=30g), 양파(½개)
▶고기 양념: 간장(1큰술), 소금(약간), 후춧가루(약간), 생강즙(1작은술)
▶양념: 식용유(1큰술)

1. 다진 돼지고기는 키친타월에 감싸 핏물을 제거한다.
2. 두부는 면포에 짜 물기를 제거한 뒤 칼등으로 곱게 으깨고, 초당 옥수수는 알갱이만 분리하고, 당근, 부추, 양파는 잘게 다진다.
3. 볼에 돼지고기와 손질한 재료, 고기 양념을 넣어 끈기 있게 치댄다.
4. 치댄 반죽은 한입 크기로 떼어내 둥글납작한 모양으로 만든다.
5. 완자에 밀가루를 묻힌 뒤 달걀물을 고루 입힌다.
6. 중간 불로 달군 팬에 식용유(1큰술)를 두른 뒤 반죽 옷 입힌 완자를 올려 앞뒤로 노릇하게 구워 마무리한다.

▶주재료: 찰옥수수(1대), 꽈리고추(80g), 마늘(3쪽), 알감자(10개)
▶양념: 식용유(1큰술), 설탕(1큰술), 맛술(1큰술), 간장(3½큰술), 물엿(1큰술), 후춧가루(약간), 참깨(약간)

1. 찰옥수수는 잎과 수염을 떼 낸 뒤 알맹이만 분리하고, 마늘은 2등분하고, 꽈리고추 는 꼬치로 찔러 구멍을 낸다.
2. 알감자는 깨끗이 씻어 냄비에 넣고 잠길 만큼 물을 부은 뒤 중간 불로 끓여 반 정도 익힌다.
*TIP! 젓가락으로 찔렀을 때 살짝 뻑뻑하게 들어갈 정도로 익혀주세요.
3. 중간 불로 달군 팬에 식용유(1큰술)를 두른 뒤 감자와 마늘을 넣어 2분간 볶는다.
4. 물(1컵)을 붓고 설탕(1큰술), 맛술(1큰술), 간장(3½큰술)을 넣어 5분간 끓인다.
5. 삶은 찰옥수수를 넣어 양념이 ⅓로 졸아들 때까지 조린다.
6. 감자가 거의 다 익으면 꽈리고추, 물엿, 후춧가루를 넣고 윤기 나게 조린 뒤 참깨를 뿌려 마무리한다.
*TIP! 감자를 젓가락으로 찔러 푹 들어갈 때까지 익혀주세요.

▶주재료: 초당 옥수수(2대), 전분(3큰술), 밀가루(3큰술), 달걀(½개 분량), 식용유(3컵)
▶부재료: 땅콩(20알)
▶시럽 재료: 식용유(3큰술), 올리고당(3큰술), 설탕(1작은술), 소금(약간)

1. 초당 옥수수는 속잎 1~2장을 제외한 나머지 잎과 수염을 떼어낸다.
2. 냄비에 옥수수를 담고 반 정도 잠길 만큼 물을 부은 뒤 중간 불로 20분간 삶아 한김 식힌다.
3. 삶은 옥수수에서 알맹이를 떼어내고, 땅콩은 껍질을 제거한 뒤 잘게 다진다.
4. 볼에 옥수수알맹이, 다진 땅콩, 전분(3큰술), 밀가루(3큰술), 달걀(½개)을 넣어 고루 섞은 뒤 한입 크기의 동그란 완자를 빚는다.
5. 170℃로 달군 식용유(3컵)에 옥수수 완자를 넣어 4~5분간 노릇하게 튀겨 건진다.
6. 중간 불로 달군 팬에 시럽 재료를 넣고 저어가며 녹여 시럽을 만든 뒤 튀긴 옥수수 완자를 넣어 고루 버무려 마무리한다.

*TIP! 그릇에 식용유를 발라 담으면 서로 달라붙지 않는다.