수수는 보통 쌀과 함께 불린 뒤 밥을 짓거나, 약 불에서 볶아 물을 넣고 차로 우려 마신다. 수수를 조금 색다르게 먹어보고 싶다면 ‘수수 카나페’, ‘수수 들깨 칼국수’,  ‘수수 떡갈비 김밥’의 조리법을 참고해보자.

▶주재료: 수수가루(⅔컵), 습식 찹쌀가루(1½컵), 모둠견과류(100g), 팥앙금(70g), 크림치즈(40g), 건크랜베리(2큰술)
▶양념: 설탕(2큰술), 소금(약간), 식용유(1큰술)

1. 수수가루와 찹쌀가루는 섞는다.
2. 설탕(2큰술)과 소금(약간)을 뜨거운 물(½컵)에 넣어 녹인 뒤 섞어둔 가루에 조금씩 부어가며 한 덩어리로 뭉쳐질 때까지 반죽한다.
3. 반죽을 10~12등분 해 둥글납작하게 빚는다.
4. 식용유(1큰술)를 두른 팬에 약한 불로 노릇하게 굽는다.
5. 견과류는 약한 불로 달군 팬에 노릇하게 구운 뒤 한 김 식힌다.
6. 구운 수수찹쌀떡 위에 팥앙금과 견과류, 크림치즈와 크랜베리를 올려 마무리한다.

▶주재료: 수수가루(½컵), 밀가루(1½컵), 양파(½개), 애호박(⅓개), 거피 들깻가루(3큰술)
▶부재료: 표고버섯(2개), 홍고추(1개), 대파(10cm)
▶육수 재료: 황태 머리(1개), 국물용 멸치(10마리), 다시마(1장=10x10cm)
▶양념: 소금(약간), 식용유(1큰술), 밀가루(약간), 국간장(1큰술), 액젓(1작은술)

1. 물(1컵)에 소금(약간), 식용유(1큰술)를 수수가루와 밀가루에 넣어 섞은 뒤 한 덩어리로 뭉쳐 치대 비닐봉지에 담아 실온에 30분 정도 둔다.
2. 양파와 애호박, 표고버섯을 굵게 채 썰고 홍고추와 대파는 어슷썬다.
3. 냄비에 물(7컵)과 육수 재료를 넣고 약한 불로 20분간 끓인 뒤 건더기는 건진다.
4. 도마에 밀가루(약간)를 뿌리고 반죽을 올려 밀대로 얇게 민 뒤 반죽을 여러 겹으로 겹쳐 썬다.
*TIP! 면에 묻어 있는 밀가루를 털어 사용하거나 끓는 물에 데쳐 사용한다.
5. 육수에 채 썬 양파, 애호박, 표고버섯을 넣어 바글바글 끓인다.
6. 끓는 육수에 칼국수면을 넣고 국수가 떠오르면 거피 들깻가루(3큰술), 국간장(1큰술), 액젓(1작은술)을 넣어 3~5분 가량 더 끓인다.
7. 기호에 따라 대파, 홍고추를 곁들여 마무리한다.

▶주재료: 수수(90g), 멥쌀(150g), 양파(⅓개), 양송이버섯(2개), 김(7장), 다진 소고기(200g)
▶부재료: 단무지(40g), 우엉(40g)
▶밑간: 설탕(1큰술), 전분(1큰술), 간장(2큰술), 청주(1큰술), 다진 마늘(1작은술), 다진 파(1큰술), 다진 생강(0.5작은술), 참기름(1작은술)
▶양념: 식용유(2큰술), 매실청(1큰술), 소금(1작은술), 참기름(약간), 참깨(약간)

1. 수수와 멥쌀은 깨끗이 씻어 30분간 불린 뒤 물(1½컵)에 부어 전기밥솥에 취사한다.
2. 양파와 양송이버섯, 껍질을 제거한 우얼을 잘게 다져 약한 불로 달군 팬에 식용유(1큰술)을 둘러 숨이 죽울 때까지 볶은 뒤 한 김 식혀 준비한다.
3. 단무지는 곱게 다지고 김은 2등분으로 잘라 준비한다.
4. 다진 소고기에 볶은 재료와 밑간 양념을 넣고 버무린 뒤 1cm 두께로 납작하게 빚는다.
5. 중간 불로 달군 팬에 식용유(1큰술)를 둘러 소고기를 올려 앞뒤로 노릇하게 구운 뒤 한 김 식혀 1cm 두께로 자른다.
6. 수수밥에 다진 단무지, 매실청, 소금(1작은술)을 넣어 섞는다.
7. 김 위에 밥을 ⅔지점까지 고루 펼친 뒤 떡갈비를 올려 단단하게 말고 참기름, 참깨를 뿌려 마무리한다.
*TIP! 기호에 따라 김밥 안에 깻잎, 치커리, 당근, 파프리카 등을 넣어 말아도 좋다.