목이버섯은 쫄깃하게 씹히는 맛이 좋아 볶음, 튀김, 피클, 장아찌 등 다양하게 이용할 수 있다. 연한 것은 생으로 먹기도 하며 주로 말려서 저장해 두고 사용한다. 목이버섯을 이용해 특별한 음식을 해보고 싶다면 ‘목이버섯현미강정’, ‘목이버섯전’, ‘목이버섯피클’의 조리법을 참고해보자.

▶주재료 : 건목이버섯(70g), 청양고추(4개), 건다시마(5×5cm)
▶피클물 : 소금(약간), 설탕(1/2컵), 식초(3/4컵), 통후추(10알)

1. 건 목이버섯은 끓는물(6컵)에 살짝 데친 다음 찬물에 헹궈 물기를 빼둔다.
2. 청양고추는 어슷썬다.
3. 볼에 물(2컵)과 건 다시마를 담가 20분간 우린다.
4. 냄비에 다시마 우린 물(1컵), 피클물 재료를 넣어 중간 불로 5분간 끓인다.
5. 용기에 불린 목이버섯, 청양고추를 담고 팔팔 끓는 피클물을 붓는다.
6. 냉장실에서 1~3일 정도 숙성시킨다.

▶주재료 : 불린 목이버섯(200g), 호두(1/2컵)
▶반죽 재료 : 달걀흰자(1개), 전분(1/2컵), 볶은현미(1/2컵), 물(1/2컵)
▶강정소스: 설탕(4큰술), 고춧가루(2큰술), 간장(3큰술), 토마토케첩(3큰술), 물(3큰술), 고추장(1큰술), 레몬즙(1큰술), 다진 마늘(1큰술)

1. 불린 목이버섯은 한입 크기로 썬다.
2. 볼에 반죽 재료를 잘 섞은 다음 불린 목이버섯을 넣어 반죽을 고루 묻힌다.
3. 180℃로 달군 식용유(3컵)에 건목이버섯을 연한 갈색이 나도록 노릇하게 튀긴다.
4. 약한 불로 달군 마른팬에 호두를 넣어 가볍게 볶는다.
5. 강정소스를 넣고 바글바글 끓인 뒤 튀긴 건목이버섯을 넣어 고루 섞는다.

▶주재료 : 목이버섯(20g), 표고버섯(2개), 양파(½개), 부침가루(5큰술), 달걀(1개)
▶부재료 : 당근(⅓개)
▶양념 : 들기름(1큰술), 식용유(1큰술)
▶초간장양념 : 설탕(½큰술), 물(1큰술), 식초(2큰술), 간장(2큰술)

1. 목이버섯은 따뜻한 물에 담가 30분간 불린다.
2. 불린 목이버섯, 표고버섯, 당근, 양파는 잘게 다진다.
3. 볼에 부침가루(5큰술), 달걀(1개), 들기름(1큰술)을 넣어 반죽을 만들고, 손질한 채소를 넣어 섞는다.
4. 중간 불로 달군 팬에 식용유(1)를 두른 뒤 반죽을 지름 10cm 크기로 올린다.
5. 반죽의 겉면이 익으면 뒤집어 노릇하게 구워 초간장을 곁들인다.