새싹채소는 생으로 샐러드, 비빔밥, 비빔국수의 재료, 무침 등으로 먹거나 가루나 즙으로 만들어 차나 환, 젤리 등의 가공식품으로 섭취할 수도 있다. 새싹채소를 조금 색다르게 먹어보고 싶다면 ‘새싹메밀면주머니’, ‘새싹달걀말이’, ‘새싹주꾸미겨자무침’의 조리법을 참고해보자.

▶주재료 : 새싹 채소(100g=1컵), 건메밀면(100g), 사각유부(20g=10개)
▶부재료 : 쪽파(2대=5g), 땅콩(2큰술)
▶양념장 : 설탕(1큰술), 매실액(2큰술), 간장(3큰술), 식초(2큰술), 다진 마늘(1큰술), 참기름(2큰술)

1. 새싹채소는 흐르는 물에 깨끗이 씻어놓고, 유부는 2등분하고, 쪽파는 송송 썰고, 땅콩은 곱게 다진다.
2. 끓는 물(2컵)에 유부를 넣어 30초간 데친 뒤 건져 물기를 제거한다.
3. 끓는 물(5컵)에 메밀면을 넣어 10분간 삶은 뒤 찬물에 헹군 다음 물기를 빼고 한입 크기로 자른다.
4. 볼에 메밀면, 양념장, 새싹채소를 넣어 고루 버무린다.
5. 유부에 메밀면을 고루 담아 쪽파, 다진 땅콩을 뿌려 곁들인다.

▶주재료 : 새싹채소(200g), 미나리(7대), 양파(½개), 주꾸미(10마리)
▶부재료 : 빨간 파프리카(½개), 노란 파프리카(½개)
▶양념 : 밀가루(2큰술), 소금(1작은술), 생강즙(1작은술)
▶겨자 양념장 : 간장(2큰술), 식초(1큰술), 배즙(3큰술), 올리고당(3큰술), 연겨자(1큰술), 후춧가루(1작은술), 가다랑어포(½줌)

1. 새싹채소는 흐르는 물에 깨끗이 씻고, 미나리는 5cm 길이로 자르고, 양파와 파프리카는 얇게 채 썬다.
2. 주꾸미는 눈, 코, 입을 제거한 후 밀가루(2큰술)를 넣어 바락바락 손으로 주물러 이물질을 제거한다.
3. 끓는 물(4컵)에 소금(1작은술), 생강즙(1작은술)을 넣어 끓어오르면 불을 끈 뒤 주꾸미를 넣어 1분간 데치고 건져 찬물에 헹군다.
4. 데친 주꾸미는 체에 밭쳐 물기를 뺀 뒤 한입 크기로 자른다.
5. 볼에 새싹채소, 미나리, 파프리카, 주꾸미, 겨자 양념장을 넣어 가볍게 버무려낸다.

▶주재료 : 새싹 채소(150g), 오이(1개), 닭가슴살(300g), 달걀(5개)
▶부재료 : 참나물(30g)
▶양념 : 청주(1큰술), 소금(1작은술), 전분(1큰술), 식용유(1큰술)
▶참깨소스 : 설탕(2큰술), 식초(2큰술), 부순 참깨(6큰술), 땅콩버터(1큰술), 마요네즈(4큰술)

1. 모둠 새싹은 씻어 물기를 털어 내고, 참나물은 5cm 길이로 자르고, 오이는 5cm 길이로 자른 뒤 껍질을 돌려 깎아 채 썬다.
2. 냄비에 물(4컵), 청주(1큰술), 닭가슴살을 넣어 15분간 삶은 뒤 건져 손으로 잘게 찢는다.
3. 달걀을 풀어 체에 곱게 거른 뒤 소금(1작은술), 전분물(물2큰술+전분1큰술)을 넣어 섞는다.
4. 중약 불로 달군 팬에 식용유(1큰술)를 둘러 지단을 부친 뒤 한 김 식힌다.
5. 지름 5~6cm정도의 유리컵을 이용해 원형 모양으로 자른다.
6. 지단에 손질된 채소, 닭가슴살을 올려 먹기 좋게 말아 참깨 소스를 곁들인다.