보리는 겉껍질이 종자와 잘 분리되는 '쌀보리'와 그렇지 않은 '겉보리', 그리고 '맥주보리'로 구분한다. 쌀보리는 주로 밥으로 해 먹고 겉보리는 밥, 보리차, 엿기름 등으로 사용해 왔다. 최근에는 보리소주, 보리술, 보리빵, 보리라면 등 다양하게 활용되고 있다.

보리를 이용해 조금 특별한 요리나 간식을 해보고 싶다면 ‘해물보리누룽지탕’, ‘전복보리죽’, ‘보리카스텔라’, ‘보리하트쿠키’의 조리법을 참고해보자.

▶주재료 : 양파(½개), 청경채(⅓줌=50g), 모둠해물(1팩), 새우(5마리), 보리밥(1공기)
▶부재료 : 마늘(3쪽), 생강(½톨), 표고버섯(1개)
▶녹말물 : 녹말가루(1½큰술), 물(3큰술)
▶양념 : 식용유(2큰술), 물(1½컵=300ml), 굴소스(2큰술), 참기름(1큰술)

1. 마늘은 얇게 썰고, 생강과 양파는 채 썰고, 청경채는 밑동을 잘라내 2등분하고, 표고버섯은 모양대로 썬다.
2. 모둠해물과 새우는 흐르는 물에 흔들어 씻어 체에 밭쳐 물기를 제거한다.
3. 에어프라이어 보리밥을 넓게 펼쳐 180℃에서 15~20분간 돌린다.
4. 중간 불로 달군 다른 팬에 식용유(2큰술)를 두른 뒤 마늘, 생강을 넣어 향을 낸다.
5. 양파, 표고버섯을 넣어 3분간 볶다가 모둠해물, 새우를 넣어 물기 없이 볶는다.
6. 물(1½컵), 굴소스(2큰술)를 넣어 끓어오르면 녹말물을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춘다.
7. 참기름(1큰술)을 넣고 그릇에 담아 누룽지를 올려낸다.

▶주재료 : 보리(1컵), 전복(2마리), 쪽파(3대)
▶양념 : 참기름(2큰술), 뜨거운 물(5컵), 소금(약간), 참깨(약간)

1. 보리는 깨끗이 씻어 찬물에 1시간 정도 불린 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다.
2. 전복은 칫솔로 구석구석 문질러 씻은 뒤 숟가락으로 살과 내장을 떼어낸다.
3. 내장은 잘게 다지고, 살은 얇게 저며 썰고, 쪽파는 송송 썬다.
4. 중간 불로 달군 냄비에 참기름(2큰술)을 둘러 전복 내장을 2분간 볶다가 보리를 넣어 볶는다.
5. 뜨거운 물(5컵)을 넣어 팔팔 끓이다 소금(약간)과 전복살을 넣어 3분간 더 끓인다.
6. 그릇에 담아 송송 썬 쪽파와 참깨를 올려 곁들인다.

▶주재료 : 달걀(9개), 보리가루(20g), 박력분(110g), 우유(¼컵)
▶양념 : 설탕(100g), 소금(⅓작은술), 올리고당(3큰술), 포도씨유(¼컵), 포도시유(1큰술)

1. 달걀흰자(3개 분량)에 설탕(100g)을 두세 번 나누어 넣으며 전동휘핑기로 저어 단단한 머랭을 만든다.
2. 달걀노른자(6개 분량)는 소금(약간)을 넣고 부풀어 오르도록 전동휘핑기로 젓는다.
3. 휘핑친 달걀노른자에 머랭을 넣어 주걱으로 살살 저어 섞는다.
4. 달걀 반죽에 보리가루, 박력분을 체에 내려 넣어 주걱으로 살살 섞는다.
5. 올리고당, 우유, 포도씨유를 넣어 섞는다.
6. 키친타월에 포도씨유를 묻혀 밥솥 안쪽에 바른 뒤 반죽을 붓고, 밥솥을 탕탕 내리쳐 반죽 사이의 공기를 뺀다.
7. 전기밥통에 넣어 취사 버튼을 누르고 취사가 끝나면 두 번 더 취사해 한 김 식힌다.

▶주재료 : 박력분(250g), 보리가루(50g), 슈가파우더(2큰술), 버터(250g), 우유(100g)
▶양념 : 소금(1작은술), 설탕(1큰술)

1. 볼에 박력분, 보리가루, 슈가파우더를 섞은 다음 체에 내린다.
2. 조각 낸 버터를 넣어 잘게 쪼개가며 고루 섞는다.
3. 우유와 소금을 넣고 한 덩어리가 되도록 5분간 치댄다.
4. 반죽을 둥글납작하게 만들어 비닐백에 넣은 뒤 냉장실에 30분 이상 넣어둔다.
5. 반죽이 들러붙지 않도록 조금씩 밀가루를 뿌려가며 밀대로 넓게 민다.
6. 반죽을 세 겹으로 접어 미는 것을 3번 반복한다.
7. 반죽의 양쪽을 돌돌 말아 하트모양으로 만든 다음 1cm 두께로 잘라 앞뒤로 설탕을 고루 묻힌다.
8. 오븐 팬에 유산지를 깐 다음 반죽을 놓고 분무기로 물을 뿌린다.
9. 180℃로 예열된 오븐에 15~18분간 바삭하게 굽는다.