농촌진흥청이 11월의 식재료로 메밀, 배추, 돼지고기 뒷다리살을 추천했다. 그중 '돼지고기 뒷다리살'의 효능과 구입요령 및 보관법 등을 알아보자.

돼지고기는 쇠고기와 비교하면 약 10배의 비타민 B1가 포함되어 있어 비타민 B1 공급원으로서는 최적인 육류라고 말할 수 있다. 돼지고기 뒷다리살은 삼겹살보다 지방 함량이 적어 식감이 비교적 퍽퍽하다. 하지만 칼로리가 삼겹살의 1/3 수준인데다 단백질은 1.5배 많으며, 비타민 A, B1도 많이 함유해 건강하게 먹기 좋은 부위다.

돼지고기 뒷다리살을 살 때는 엷은 선홍색이나 미홍색을 띠며 고기에 탄력이 있고 윤기가 나면서 지방 부위의 색이 희고 단단한 것이 좋다.

돼지고기는 쇠고기에 비해 보존성이 떨어지므로 얇게 다진 고기 등은 빨리 이용해야 한다. 만약 남는 양이 있으면, 밀봉하여 냉동이나 특선실에서 보존한다. 냉장 보존 기간은 슬라이스는 3일, 블록으로는 5일 정도이다. 냉동하는 경우, 냉동고의 온도는 마이너스 15℃이하, 가능하면 18℃이하에 보존하는 것이 좋다. 품질의 저하가 일어나기 쉽기 때문에 냉동 보존 기간은 1개월 정도가 기준이다.