커팅된 과일과 채소 샐러드 등을 상온에서 보관하면 병원성 대장균 등이 빠르게 번식하는 것으로 나타났다.

식품의약품안전처 식품의약품안전평가원은 시중에 판매되는 샐러드·커팅과일 제품을 구입해 병원성대장균, 황색포도상구균 등 식중독균을 인위적으로 오염시킨 뒤 보관 온도(4℃, 10℃, 25℃, 37℃)에 따른 식중독균 수의 증가 속도를 조사한 결과를 24일 발표했다.

조사 결과, 보관온도 25도(℃)에서 커팅 과일·채소 샐러드는 병원성 대장균이 3.3~5시간, 황색포도상구균은 10~14.5시간 안에 그 수가 2배로 늘었다. 또 보관온도 37도(℃)에서 식중독을 일으킬 수 있는 병원성 대장균 수가 1.5~2.2시간, 황색포도상구균 수는 4~7.3시간 안에 2배로 증가했다.

반면 냉장온도(4℃, 10℃)에서는 커팅 과일·채소 샐러드 모두 병원성 대장균은 4~10일, 황색포도상구균은 2~3일 동안 초기 균수를 유지했다.

식약처는 시중에서 판매되는 채소샐러드, 커팅과일 제품을 구입할 경우 반드시 유통기한을 확인하고 냉장 보관된 신선한 제품을 선택해야 한다고 강조했다. 또 구입 후 즉시 섭취하거나 바로 먹기 어려울 경우 반드시 냉장 보관하고 냉장 보관한 제품은 먹기 전 제품이 변질돼 발생한 가스로 포장이 볼록하게 변형됐는지, 제품 색이 변하거나 즙이 생겨 신선도가 떨어졌는지 등 상태를 충분히 확인해야 한다고 당부했다.

또한 가정에서 채소, 과일을 섭취할 경우 구입 후 교차오염을 막기 위해  육류‧수산물과 분리하여 장바구니에 담아야 한다. 또 반드시 세척한 후 자르고, 육류‧수산물용 도마와 구분하여 사용하는 것이 바람직하다. 껍질을 제거하고 먹는 과일이라도 껍질 표면에 묻어있는 세균이 절단하면서 가식부위로 오염될 수 있으므로 반드시 흐르는 물로 씻은 후 자른다. 만약 세척 후 바로 먹지 않을 경우에는 과일표면의 수분을 최대한 제거하고 밀폐용기 등에 담아 냉장 보관한다.