고춧잎은 보통 살짝 데쳐 나물로 무쳐 먹는다. 고춧잎을 나물로만 먹기만 했다면 다른 조리법으로 먹어보는 건 어떨까?고춧잎 넣어 만들 수 있는 ‘고춧잎 지짐이’, ‘고춧잎 조갯살전’, ‘고춧잎 골뱅이무침’의 조리법을 알아보자.

▶주재료: 마른 고춧잎(3컵=80g), 국물용 멸치(1컵), 대파(15cm), 풋고추(1개), 홍고추(1개), 두부(1/2모=250g), 물(300ml)
▶양념장: 고춧가루(2큰술), 매실액(3큰술), 된장(3큰술), 국간장(1큰술), 진간장(1큰술), 다진 마늘(1 1/2큰술), 참기름(0.7큰술)
▶양념: 참기름(1큰술), 참깨(2작은술)


1. 마른 고춧잎은 물에 담가 2~3시간 불린 뒤 여러 번 주물러 헹궈 물기를 꼭 짠다.
2. 멸치는 내장을 제거해 마른 팬에 볶아 비린내를 날린다.
3. 대파는 어슷 썰고, 고추는 반으로 갈라 송송 썰고, 두부는 도톰하게 납작 썬다.
4. 양념장을 만들어 고춧잎을 넣고 조물조물 버무린 뒤 냄비에 손질한 멸치와 함께 넣고 물(300g)을 부어 중간 불에 올린다.
5. 끓어오르면 중약 불로 줄여 15분 정도 조리다가 두부를 넣고 국물을 끼얹어가며 10분 정도 조린다.
6. 대파와 고추를 넣고 3분 정도 더 조리다가 참기름과 참깨를 뿌린다.

▶주재료: 고춧잎(100g), 양파(1/2개), 조갯살(150g), 부침가루(180g), 달걀(1개), 물(100mL), 흑임자(2큰술)
▶초간장: 청고추(1개), 홍고추(1개), 간장(4큰술), 식초(2큰술), 물(2큰술)


1. 고춧잎은 한 입 크기로 자르고, 양파는 2cm 길이로 채 썬다.
2. 조갯살은 옅은 소금물에 흔들어 씻은 뒤 잘게 다진다.
3. 볼에 부침가루, 달걀, 물을 부어 고루 섞은 뒤 고춧잎, 양파, 조갯살, 흑임자를 넣어 버무린다.
4. 식용유(3큰술)를 두른 팬을 중간 불로 달군 뒤 반죽을 올려 동글납작하게 앞뒤로 구워 건진다.
5. 청, 홍고추를 굵게 다져 나머지 초간장 재료와 섞은 뒤 전에 곁들인다.

▶주재료: 고춧잎(250g), 양파(1/3개), 사과(1/4개), 오이(1/3개), 골뱅이(400g), 소면(250g)
▶양념장: 고춧가루(1 1/2큰술), 매실액(2큰술), 설탕(1큰술), 고추장(3큰술), 진간장(1 1/2큰술), 식초(2 1/2큰술), 다진 마늘(1큰술), 참기름(1큰술), 고추기름(1큰술), 부순 참깨(1큰술)
▶양념 : 소금(1작은술), 참기름(1큰술)

1. 고춧잎은 질긴 줄기의 끝부분과 누런 잎을 제거해 헹군 뒤 물기를 뺀다.
2. 끓는 물에 소금(1작은술)을 넣고 10초간 데쳐 찬물에 담가 식혀 물기를 짠다.
3. 양파는 곱게 채 썰고, 사과와 오이는 얇게 납작 썰고, 골뱅이는 2~3등분 한다.
4. 소면을 삶아 찬물에 헹궈 물기를 뺀 뒤 참기름(1큰술)을 넣어 버무린다.
5. 양념장을 만들어 2/3분량은 고춧잎, 골뱅이, 오이, 사과, 양파와 버무린다.
6. 그릇에 무침과 소면을 둘러 담은 뒤 남은 양념장을 곁들인다.