나물 가운데 맛과 향이 으뜸이라고 이름 붙여진 '참나물'은 부드러운 잎을 쌈 싸 먹거나, 된장·초고추장을 찍어 먹고, 무쳐도 맛있다. 8월의 식재료로 선정된 참나물을 넣어 전, 비빔밥, 무침 등으로 만들어 먹을 수 있는 조리법을 알아보자.

▶주재료 : 참나물(3컵), 홍고추(1개), 청고추(1개), 도토리가루(1컵), 부침가루(1컵), 물(1 2/3컵), 손질된 새우 중하(5마리)
▶양념 : 식용유(1/4컵)



1. 참나물은 4cm 길이로 썰고, 고추는 길게 반 가른 뒤 송송 썰고, 새우는 다진다.
2. 도토리가루와 부침가루에 물을 부어 섞어 반죽을 만든다.
3. 반죽에 참나물과 고추, 새우살을 넣고 버무린다.
4. 중간 불로 달군 팬에 식용유를 두른 뒤 반죽을 먹기 좋은 크기로 올려 앞뒤로 노릇하게 구워 건진다.

▶주재료 : 쇠고기 불고기용(150g), 참나물(3컵), 양파(1/3개), 당근(1/8개), 달걀(2개), 밥(2공기)
▶불고기 양념 : 설탕(1 1/2큰술), 간장(1큰술), 굴소스(1작은술), 청주(1큰술), 다진 마늘(1큰술), 참기름(1큰술), 후춧가루(약간)
▶참나물생채 양념 : 설탕(1큰술), 고춧가루(2큰술), 식초(2큰술), 간장(1큰술), 까나리액젓(2작은술), 다진 마늘(1/2작은술), 참기름(2큰술), 부순 참깨(1큰술)
▶양념 : 식용유(3큰술)

1. 쇠고기는 핏물을 제거한 뒤 불고기 양념에 버무려 재운다.
2. 참나물은 6cm 길이로 썰고, 양파와 당근도 비슷한 길이로 곱게 채 썬다.
3. 식용유(2큰술)를 두른 팬에 달걀을 올려 프라이해 건진다.
4. 같은 팬에 식용유(1큰술)를 두른 뒤 센 불로 달궈 양념한 쇠고기를 넣고 볶아 건진다.
5. 참나물생채 양념을 만들고 참나물과 버무려 참나물무침을 만든다.
6. 그릇에 밥을 담고 불고기와 참나물무침을 넉넉히 올린 뒤 달걀프라이를 올린다.

▶주재료 : 참나물(5컵)
▶깨즙소스 : 참깨(2큰술), 두부(40g), 설탕(1작은술), 맛술(1/2큰술), 간장(2작은술), 소금(1/2작은술), 참기름(1큰술)
▶양념 : 소금(1작은술)

1. 끓는 물(4컵)에 소금(1작은술)을 넣고 참나물을 넣어 10초간 데친 뒤 찬물에 헹군다.
2. 물기를 짠 뒤 먹기 좋게 3등분한다.
3. 깨즙소스 재료를 곱게 갈아 소스를 만든다.
4. 데친 참나물에 소스를 넣어 조물조물 무친다.