국내산 오리고기는 불포화 지방산이 풍부해 다른 육류보다 유해한 기름이 적다. 또한, 체내의 독소를 제거할 뿐만 아니라 원기를 보충하고 면역력을 강화시키는데 도움을 준다. 뿐만 아니라 필수아미노산, 비타민, 무기질을 많이 함유해 성장발달과 기력회복에 도움이 되는 보양 식재료다.

오리고기는 11월에서 다음해 3월까지가 기름이 올라 맛이 좋고 파, 미나리와도 잘 어울린다.

오리고기의 색은 선홍색에 가깝고 탄력이 있는 것이 좋은 육질이다. 시중에서 구입할 때는 반드시 냉장이나 냉동 보관된 것을 선택한다.

오리고기는 반드시 밀봉하여 냉장 보관한다. 오리고기를 손질 할 때에는 털을 다 벗긴 후 배를 갈라서 내장을 꺼내고 찬물로 깨끗이 씻는다.

오리고기는 포획 후 곧바로 피와 내장을 제거하면 누린내가 나지 않는다. 그 후 1~3일 방치하면 고기는 부드러워지고 맛도 좋아진다.