머위순은 보통 데친 후 무치거나 볶아서 나물로 먹고 어린 꽃은 튀겨 먹는다. 잎은 쌈이나 장아찌로 먹고, 뿌리는 차나 즙으로도 이용할 수 있다.

머위순을 넣어 만드는 이색 음식으로 ‘머위순쭈꾸미전’, ‘머위순녹두밥’, ‘쇠고기머위순들깨볶음’, ‘머위순달걀구이’의 조리법을 알아보자.

▶주재료 : 머위순(2줌=230g), 쪽파(5대), 홍고추(1개), 주꾸미(4마리), 부침가루(1 1/2컵)
▶부재료 : 밀가루(1T), 식용유(2T)
▶초간장 : 식초(1T)+간장(2T)


1. 머위순과 쪽파는 깨끗이 씻어 물기를 뺀 뒤 먹기 좋은 길이로 썰고, 고추는 송송 썬다.
2. 주꾸미는 내장과 먹물, 눈, 입을 제거한 후 밀가루(1T)로 주물러 씻어 헹군 다음 먹기 좋게 썬다.
3. 끓는 물(4컵)에 주꾸미를 넣어 40초간 데친 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
4. 볼에 부침가루와 물(1 1/3컵)을 섞은 뒤 손질한 재료를 넣어 한 번 더 섞는다.
5. 중간 불로 달군 팬에 식용유(2T)를 둘러 반죽을 붓고 앞뒤로 노릇하게 부친다.
6. 그릇에 담아 초간장을 곁들인다.

▶주재료 : 녹두(1/2컵), 쌀(2 1/2컵), 표고버섯(2개), 양파(1/2개), 홍고추(1개), 머위순(2줌=230g)
▶부재료 : 소금(1/2t)
▶된장비빔장 : 된장(1T), 다진 마늘(1t), 참기름(2t), 매실액(2t)
▶양념간장 : 간장(2T), 다진 마늘(1t), 다진 대파(1t), 고춧가루(1T), 참기름(1T), 참깨(½t)

1. 녹두는 깨끗이 헹궈 물에 담가 냉장실에서 하루 동안 불린다.
2. 쌀도 물을 갈아가며 3~4번 헹군 다음 물에 30분간 불린다.
3. 버섯은 납작 썰고, 양파는 굵게 다지고, 홍고추는 반 갈라 송송 썬다.
4. 끓는 물(3컵)에 소금(1/2t)과 머위순을 넣고 30~40초간 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 짠다.
5. 머위순과 된장비빔장을 고루 섞는다.
6. 밥솥에 쌀, 녹두, 버섯을 넣고 물(2 2/3컵)을 부어 밥을 짓는다.
7. 그릇에 밥을 담고 버무린 머위순을 올린 뒤 양념간장을 곁들인다.

▶주재료 : 머위순(3줌=340g), 쇠고기 등심(300g), 식용유(1T), 실고추(약간)
▶소금물 : 소금(½T)+물(4컵)
▶밑간 : 청주(1T), 후춧가루(¼t)
▶양념 : 설탕(½t), 간장(2T), 참기름(1T), 들깻가루(2T)

1. 머위순은 손질해 깨끗이 씻은 뒤 끓는 소금물에 넣어 30초간 데치고 찬물에 헹궈 물기를 빼 4~5cm 길이로 썬다.
2. 쇠고기는 키친타월에 밭쳐 핏물을 뺀 뒤 한입 크기로 썰어 밑간한다.
3. 중간 불로 달군 팬에 식용유(1T)를 둘러 쇠고기를 넣어 볶는다.
4. 고기색이 변하면 양념과 머위순을 넣고 고루 섞어 2분간 볶은 뒤 실고추를 뿌린다.

▶주재료 : 머위순(1½줌=170g), 감자(1개), 칵테일새우(1컵)
▶부재료 : 방울토마토(3개), 소금(약간), 식용유(2T), 케첩(약간)
▶달걀물 재료 : 달걀(4개), 파르메산 치즈가루(1.5T), 소금(1/4t), 후춧가루(약간)

1. 머위순은 굵은 줄기를 잘라내고, 감자는 껍질 벗겨 반달 모양으로 납작 썰고, 방울토마토는 2등분한다.
2. 볼에 달걀물 재료를 젓가락으로 곱게 푼다.
3. 끓는 물(3컵)에 소금(약간)과 머위순을 넣어 30초간 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 짠다.
4. 중간 불로 달군 팬에 식용유(2T)를 둘러 감자가 반투명해질 때까지 볶는다.
5. 새우와 머위순을 넣어 조금 더 볶는다.
6. 달걀물을 붓고 방울토마토를 올린 뒤 중약 불로 줄여 뚜껑을 덮어 익힌다.
7. 달걀물이 단단하게 익으면 꺼내 한 김 식힌 뒤 먹기 좋게 썰어 케첩을 곁들인다.