녹두는 쌀과 섞어 밥을 하거나 갈아서 묵, 빈대떡, 국수, 고물 등으로 다양하게 사용할 수 있다. 밥으로 먹거나 으깨어 죽으로 녹두를 먹어봤다면 함박스테이크, 멸치볶음, 빙수 등으로 활용할 수 있는 조리법 3가지를 알아보자.

▶주재료 : 거피녹두(1 1/2컵), 양파(1개), 다진 쇠고기(300g), 달걀(1개), 빵가루(4T)
▶부재료 : 소금(1/2t), 후춧가루(약간), 식용유(4T)
▶소스 재료 : 마늘(3쪽), 버터(2T), 딸기잼(3T), 간장(3T), 케첩(4T)


1. 녹두는 잠길 정도의 물에 하루 동안 불린 다음 불린 물에 비벼 씻어 껍질을 벗겨 거피녹두를 준비한다.
2. 양파(1개)는 채 썰고, 마늘은 납작 썬다.
3. 믹서에 거피녹두와 채 썬 양파(절반 분량), 쇠고기, 달걀, 빵가루, 소금, 후춧가루를 넣어 곱게 간다.
4. 잘 뭉쳐지면 2~3등분한 뒤 동글납작하게 빚는다.
5. 중간 불로 달군 팬에 식용유(4T)를 둘러 패티를 앞뒤로 노릇하게 구워 꺼낸다.
6. 같은 팬에 버터(2T)를 녹인 다음 채 썬 양파(절반 분량)와 마늘을 3분간 볶다가 나머지 소스 재료와 물(⅔컵)을 넣어 걸쭉하게 끓인다.
7. 그릇에 패티를 담고 소스를 끼얹는다.

▶주재료 : 녹두(1컵), 볶음용 잔멸치(1 1/2컵)
▶양념 : 들기름(1T), 간장(1t), 물엿(1.5T), 참깨(약간)


1. 녹두는 깨끗이 헹궈 물에 담가 냉장실에서 하루 동안 불린다.
2. 냄비에 물(4컵)과 녹두를 넣어 30분간 삶는다.
3. 녹두가 부드럽게 익으면 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
4. 마른 팬에 멸치와 녹두를 넣어 중간 불로 5분간 볶는다.
5. 중약불로 줄이고 들기름(1T)과 간장(1t)을 넣어 조금 더 볶는다.
6. 불을 꺼 물엿(1.5T)을 넣고 가볍게 섞은 뒤 참깨를 뿌려 마무리한다.

▶주재료 : 우유(2 1/2컵), 연유(3T), 찹쌀떡(1개), 아몬드슬라이스(3T)
▶녹두조림 : 녹두(1⅓컵), 설탕(1컵), 소금(1/4t), 물엿(3T)


1. 우유는 지퍼팩에 납작하게 담아 하루 동안 얼린다.
2. 녹두는 깨끗이 헹궈 물에 담가 냉장실에서 하루 동안 불린다.
3. 압력밥솥에 녹두와 물(3컵)을 넣고 가열한다. 솥의 추가 올라오면 중간 불로 5분간 익힌 뒤 불을 끈다.
4. 김이 완전히 빠지면 뚜껑을 열고 설탕(1컵), 소금(1/4t)을 넣어 중간 불로 끓인다.
5. 농도가 걸쭉해지면 물엿(3T)을 넣고 핸드믹서로 굵게 간 뒤 차게 식힌다.
6. 얼린 우유를 밀대로 곱게 부숴 그릇에 담고 녹두조림을 올린다.
7. 찹쌀떡을 올리고 아몬드슬라이스와 연유를 뿌려 마무리한다.