한방이나 민간요법에서 조는 열을 내리고 대장을 이롭게 하며, 산후 회복과 혈액생성이 빠르고 당뇨와 빈혈 예방에 좋아 널리 이용됐다. 특히 메조(찰기가 없는 조)는 위를 다스려주고 내장을 고르게 하여 오래된 속병을 다스리고 혈액 순환을 촉진한다고 알려졌다.

조는 쌀에 부족한 비타민, 식이섬유를 보충하는 역할을 해 쌀과 함께 먹으면 궁합이 잘 맞는다. 그동안 조를 쌀에 섞어서 먹기만 했다면 찜, 죽, 식해, 그라탕 등 다양한 요리로 활용할 수 있는 조리법을 알아보자.

▶주재료 : 조(⅔컵), 브로콜리(1/4송이), 빨간 파프리카(1/4개), 다진 돼지고기(300g)
▶양념 : 청주(1T), 다진 마늘(1t), 후춧가루(약간)
▶깻잎양념장 : 깻잎(5장), 간장(3T), 식초(1T), 매실청(1t)



1. 냄비에 물(3컵)과 조를 넣어 7분간 삶아 체에 밭친다.
2. 브로콜리와 파프리카는 곱게 다진다.
3. 볼에 다진 돼지고기와 다진 채소, 양념을 넣어 고루 치댄다.
4. 한입 크기로 뭉친 뒤 삶은 조를 고루 묻힌다.
5. 김이 오른 찜기에 15~20분간 찐다.
6. 깻잎을 굵게 다진 뒤 나머지 깻잎양념장 재료를 섞어 곁들인다.

▶주재료 : 조(1 1/2컵), 닭(1/2마리)
▶부재료 : 부추(1/2줌), 달걀노른자(3개)
▶양념 : 참기름(2t), 소금(약간), 부순 참깨(1T)



1. 조는 흐르는 물에 여러 번 헹궈 찬물에 30분간 불려 체에 밭친다.
2. 닭은 기름기를 떼어낸 뒤 냄비에 넣고 물(7컵)을 부어 30분간 삶는다.
3. 닭고기는 살만 발라 잘게 찢고, 닭 삶은 물(5컵)은 따로 둔다.
4. 부추는 송송 썬다.
5. 중약 불로 달군 냄비에 참기름(2t)을 두른 뒤 불린 조를 넣고 2분간 볶는다.
6. 닭 삶은 물(5컵)을 2~3번에 나눠 부어가며 조가 퍼질 때까지 중간 불로 끓인다.
7. 농도가 걸쭉해지면 찢은 닭고기를 넣는다.
8. 그릇에 옮겨 담아 소금으로 간한 뒤 부추, 부순 참깨, 달걀노른자를 올려 마무리한다.

▶주재료 : 조(2컵), 무(250g), 진미채(4줌=160g)
▶부재료 : 굵은 소금(1t), 엿기름가루(1/4컵)
▶양념 : 고춧가루(2/3컵), 까나리액젓(3T), 매실청(3T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(1t), 물엿(1T)



1. 김이 오른 찜기에 면포를 깔고 조(2컵)를 얹어 20분간 쪄서 고두밥을 만든다.
2. 고두밥은 넓게 펼쳐 찬물에 헹궈 식힌다.
3. 무는 곱게 채 썰어 굵은 소금(1t)에 버무려 10분간 절인 뒤 물기를 짠다.
4. 진미채는 가위로 먹기 좋게 자른 뒤 찬물에 주물러 씻어 체에 밭친다.
5. 볼에 진미채, 조고두밥, 채 썬 무, 엿기름가루를 넣어 가볍게 섞는다.
6. 양념을 넣고 고루 버무린 뒤 밀폐용기에 옮겨 담아 실온에서 하루 동안 숙성한다.

▶주재료 : 조(2컵), 쌀(1/2컵), 당근(1/6개), 대파(1대), 다진 쇠고기(100g)
▶부재료 : 양파(1/4개), 식용유(1T), 슈레드 모차렐라치즈(1컵), 슬라이스치즈(1장)
▶양념 : 소금(1/8t), 후춧가루(1/8t), 굴소스(1/2T)


1. 조와 쌀은 깨끗이 씻어 찬물에 30분간 불린다.
2. 전기밥솥에 불린 조와 쌀을 넣고 물을 부어 취사한다.
3. 양파, 당근, 대파는 다지고 슬라이스치즈는 채 썬다.
4. 파프리카는 윗동을 2cm 정도 잘라낸 뒤 속을 파낸다.
5. 중간 불로 달군 팬에 식용유(1T)를 두른 뒤 다진 채소와 쇠고기를 넣어 2분간 볶는다.
6. 고기가 익으면 조밥과 양념을 넣어 조금 더 볶는다.
7. 파프리카 속에 볶은 밥을 채워 넣고 슈레드 모차렐라치즈, 슬라이스치즈를 뿌린다.
8. 190℃로 예열한 오븐에 7분간 구워 마무리한다.