토란대에는 섬유질 및 비타민 등이 풍부하여 음식으로 만들어 먹으면 소화가 매우 잘되며 변비 치료 및 예방에 효과가 있다. 특히 데친 토란대에 들깨가루와 들기름을 넣고 살짝 볶으면 토란대에 부족한 불포화지방산을 들깨가 보충해줘 음식 궁합이 잘 맞는다.

찌개, 산적, 지짐 요리 등에 활용할 수 있는 토란대를 이용한 이색 조리법을 알아보자.

▶주재료 : 대두(1컵), 삶은 토란대(1 1/2컵=250g), 대파(1대), 찌개용 돼지고기(100g)
▶부재료 : 김치(1컵), 다진 마늘(1T), 소금(½t)
▶육수 재료 : 물(4컵), 국물용 멸치(8마리), 다시마(1장=10x10cm)


1. 대두는 가볍게 씻어 넉넉한 찬물에 담가 하룻동안 불린다.
2. 냄비에 육수 재료를 담아 끓어오르면 다시마를 건져 10분간 더 끓인 뒤 멸치도 건진다.
3. 토란대는 겉의 섬유질을 벗겨내 6cm로 썰고, 대파도 길게 반 갈라 비슷한 길이로 썰고, 김치는 한입 크기로 썬다.
4. 믹서에 불린 콩과 육수(2컵)를 넣어 곱게 간다.
5. 냄비에 식용유(1)를 둘러 돼지고기, 김치, 다진 마늘(1T)을 넣어 중간 불로 2분간 볶는다.
6. 토란대와 육수(1컵)를 넣어 끓어오르면 콩물을 붓는다.
7. 다시 끓어오르면 중약 불로 줄인 뒤 대파를 넣고 소금(¼t)으로 간한다.

▶주재료 : 삶은 토란대(1½컵), 대파(2대), 건가지나물 불린 것(1½컵)
▶부재료 : 달걀(3개), 소금(약간), 후춧가루(약간), 부침가루(½컵)
▶밑간 재료 : 간장(1½T), 설탕(1T), 참기름(2T), 소금(약간)


1. 토란대는 10cm 길이로 썰고, 불린 건가지나물은 비슷한 폭과 길이로 썬다.
2. 대파는 반으로 길게 갈라 10cm 길이로 썬다.
3. 간장(1½T), 설탕(1T), 참기름(1T)을 섞어 나물 양념을, 참기름(1T), 소금(약간)을 섞어 대파양념을 만든다.
4. 토란대와 건가지나물에 나물 양념을 무치고, 대파에 대파양념을 한다.
5. 볼에 달걀(3개)을 풀어 소금과 후춧가루로 간을 하여 달걀물을 만든다.
6. 손질한 재료를 길이에 맞춰 꼬치에 3색으로 꽂는다.
7. 꼬치를 부침가루 → 달걀물 순으로 골고루 묻힌다.
8. 중약 불로 달군 팬에 식용유(1T)를 둘러 달걀물 묻힌 꼬치를 앞뒤로 노릇하게 구워 완성한다.

▶주재료 : 삶은 토란대(3컵), 대파(1대)
▶부재료 : 들기름(2½T), 간장(4T), 다진 마늘(½T), 들깨가루(2T)
▶다시마물 : 찬물(1½컵)+다시마(1장=5x5cm)


1. 다시마물을 만든다.
2. 토란대는 살짝 데쳐 물기를 꼭 짠 뒤 4~5cm 길이로 썬다.
3. 대파는 어슷하게 썬다.
4. 중간 불로 달군 팬에 들기름(2½T)을 둘러 토란대, 간장(1½T), 다진 마늘(½T)을 넣어 3분간 볶는다.
5. 다시마물(1½컵), 간장(1½T)을 넣어 중약 불에 20분간 끓인 뒤 들깨가루를 넣고 대파를 올려 완성한다.